射频处理调控双孢蘑菇采后品质的分子机制：蔗糖与脂肪酸代谢关键通路的协同作用

本文创新性地将射频（RF）技术应用于双孢蘑菇（Agaricus bisporus）采后保鲜，通过优化电极间距（80 mm）和处理时长（3 min）显著降低失重率、维持硬度，并抑制纤维素酶（cellulase）和几丁质酶（chitinase）活性。转录组分析揭示RF通过上调RAG5/exg3/exgD等蔗糖代谢基因，同时调控ACAA1/LACS6（下调）和FAS2（上调）等脂肪酸代谢关键基因，协同提升棕榈酸（C16:0）、亚油酸（C18:2）等脂肪酸含量及可溶性糖水平，为食用菌物理保鲜提供新策略。

　　

Highlight

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）因其高含水量和娇嫩质地，采后极易腐败。本研究首次将射频（RF）处理技术应用于其保鲜领域，通过80 mm电极间距和3分钟处理的优化方案，显著延缓了子实体软化褐变进程。

关键发现

• 生理指标：RF处理使失重率降低37%，硬度保持率提升2.3倍，纤维素酶和几丁质酶活性分别抑制42%和58%

• 分子机制：转录组测序锁定蔗糖代谢（sucrose metabolism）和脂肪酸代谢（fatty acid metabolism）两大核心通路

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  蔗糖代谢中RAG5、exg3、exgD基因表达量激增5-8倍

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  脂肪酸降解通路ACAA1和LACS6表达下调60%，而合成通路FAS2上调4.5倍

  • 代谢产物：气相色谱（GC-MS）检测显示棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）含量提升2.1-3.4倍，可溶性糖积累量达对照组的2.8倍

Discussion

不同于传统化学保鲜剂，RF处理通过电磁场诱导的温和热效应（<50°C）实现"物理保鲜"，其独特优势在于：

1）非接触式处理避免机械损伤

2）同步调控能量代谢（蔗糖）和膜稳定性（脂肪酸）两大系统

3）27.12 MHz频率可穿透菌盖直达菌褶部位

Conclusion

该研究突破性地证实RF技术通过"蔗糖-脂肪酸代谢网络"协同调控机制，使双孢蘑菇货架期延长至14天，为食用菌绿色保鲜提供全新解决方案。