固态发酵桃椰壳开发高蛋白β-葡聚糖功能面粉：化学特性、干燥动力学与生物可及性研究

本研究创新性地利用香菇（Lentinula edodes）固态发酵（SSF）技术转化桃椰（Bactris gasipaes）加工废料，开发出蛋白质含量达28.32 g 100 g?1、β-葡聚糖含量9.44 g 100 g?1的功能性面粉，其矿物质和膳食纤维丰富，脂质含量低，且蛋白质生物可及性达23.72–25.17%。该研究为农业废弃物高值化利用、促进循环生物经济（circular bioeconomy）提供了关键技术路径。

　　

Highlight

本研究首次通过香菇（Lentinula edodes）固态发酵（SSF）技术将桃椰（Bactris gasipaes）加工废料转化为富含蛋白质和β-葡聚糖的功能性面粉，填补了该生物质在人类膳食应用领域的研究空白。

Material

实验材料采用巴西农企提供的桃椰内壳（图1a），经粉碎（0.5-5 cm颗粒）和0.02%次氯酸钠消毒处理后，作为固态发酵基底。

Characterization of cultivation substrates

桃椰壳、木薯渣、大豆粕和高粱粉的理化性质差异显著（表S3）。木质纤维素类废料普遍存在氮磷不足问题，需通过添加辅料（如大豆粕）来优化真菌生长环境。

Conclusions

该研究证实：通过SSF工艺开发的桃椰壳发酵面粉具有优质营养配比（蛋白质28.32 g 100 g^?1，β-葡聚糖9.44 g 100 g^?1）和显著生物活性（酚类物质76.69–77.66 mg EAG/100 g），其工业化干燥动力学数据为规模化生产提供了重要依据。这项技术不仅实现了农业废弃物的增值转化，更契合联合国可持续发展目标（SDGs）。