猪骨源味觉调节肽的DPP-IV抑制活性及机制研究：糖尿病管理新策略

本研究揭示了猪骨源味觉调节肽（如GPTAANRM、GPGCKAGL等）兼具增强咸味/鲜味与抑制二肽基肽酶-IV（DPP-IV）的双重功能，其通过竞争性结合DPP-IV的S1/S2/S3活性口袋（IC50 206.16-317.59 μmol/L），显著改善HepG2细胞胰岛素抵抗及小鼠血糖曲线下面积，为开发兼具风味与降糖功能的膳食干预策略提供新思路。

　　

Highlight

猪骨源肽的咸味增强效应

前期筛选的8种猪骨源潜在鲜味肽中，6种（HWDRSNWF、PGRGCPGN等）被证实具有鲜味特征。如图1所示，其中5种肽（GPTAANRM、PGRGCPGN等）显著提升0.30% NaCl溶液的咸味感知（p< 0.05），4种肽（GPGCKAGL、NLRDNYRF等）甚至可将咸味强度提升至等效0.35% NaCl水平，展现其作为减钠食品配料的潜力。

结论

猪骨源鲜味肽（PGRGCPGN、GPGCKAGL等）及非鲜味肽GPTAANRM均表现出咸味增强作用。结合计算预测与体外验证，这7种味觉调节肽均具有DPP-IV抑制活性（抑制率73.19%-90.74%），其中GPTAANRM、GPGCKAGL等4种肽经消化后仍保持高效抑制能力（IC₅₀ 206.16-317.59 μmol/L）。分子对接显示它们通过竞争性结合DPP-IV的S1/S2/S3口袋发挥作用，并在细胞和动物模型中显著改善胰岛素敏感性，为糖尿病功能性食品开发提供创新靶点。