铁皮石斛花青素-多糖复合物的结构特性、稳定性及生物活性提升研究

本研究创新性地构建了铁皮石斛花青素(DOA)-多糖(DOP)复合体系，通过扫描/透射电镜(SEM/TEM)、差示扫描量热法(DSC)等多维表征技术，揭示了氢键主导的分子互作机制。复合物显著提升了DOA在光照、热、pH及金属离子条件下的稳定性，其体外抗氧化活性提高2.3倍，并证实可通过Caco-2细胞模型改善脂多糖(LPS)诱导的肠道屏障损伤，为开发高稳定性功能性食品提供了新策略。

　　

Highlight

铁皮石斛花青素(DOA)与多糖(DOP)通过分子自组装形成新型复合物，这种复合物展现出独特的核壳纳米结构（直径约180nm），其热稳定性较游离DOA提升40%。关键发现包括：

结构特征

• 傅里叶变换红外光谱(FT-IR)在3280cm^-1处出现特征峰，证实O-H···O氢键网络形成

• X射线衍射(XRD)显示复合物结晶度降低至12.5%，表明多糖基质对花青素的包埋效应

稳定性突破

在加速稳定性实验中：

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  紫外光照72小时后，复合物中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)保留率达82.4%（对照组仅31.7%）

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  70℃热处理时，半衰期延长至11.3小时（游离DOA为2.1小时）

生物活性

• 体外消化模型显示：复合物在胃阶段释放率<15%，而结肠阶段生物可及性达68.9%

• Caco-2细胞实验中，复合物使跨上皮电阻(TEER)值恢复至正常水平120%

Conclusion

本研究首次阐明DOP通过"分子笼"效应保护花青素发色团，其特有的(1→6)-α-D-半乳糖支链结构为关键活性位点。这种天然大分子组装策略为开发第三代功能因子递送系统提供了范例。