综述：特定食品和食品产品中弯曲杆菌的流行率：系统性文献综述和荟萃分析

这篇综述系统分析了全球食品中弯曲杆菌(Campylobacter)的污染状况，通过荟萃分析(meta-analysis)发现禽类产品(51.9%)和蔬菜(43.3%)污染率最高，即食食品(RTE)最低(5.50%)。研究强调禽类产品是弯曲杆菌病(campylobacteriosis)主要传播媒介，建议加强禽类生产价值链的风险管理策略，以降低疾病负担(DALYs)和病死率。

　　

摘要

食品安全已成为全球关注焦点，其中弯曲杆菌(Campylobacter)是引发人类弯曲杆菌病(campylobacteriosis)的主要病原体。该病原体常存在于动物源性生食中，导致高病死率和伤残调整寿命年(DALYs)损失。本研究通过系统性文献综述和荟萃分析(PRISMA协议)，纳入131篇横断面研究，揭示了不同食品中弯曲杆菌的污染格局。

主要发现

污染分布特征

• 禽类产品：污染率高达51.9% (95%CI 47.0-56.7)，是主要传播载体

• 蔬菜产品：次高污染率43.3% (17.9-68.7)，可能与交叉污染有关

• 即食食品(RTE)：最低污染率5.50% (-0.31-11.3)，加工过程显著降低风险

公共卫生启示

研究证实禽类生产链是弯曲杆菌防控关键环节。该病原体引发的健康后果包括：

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  急性胃肠炎症状

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  格林-巴利综合征(GBS)等严重并发症

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  每例感染导致约0.35 DALYs损失

防控建议

• 强化禽类养殖、屠宰环节的生物安全措施

• 完善蔬菜清洗消毒流程

• 推广食品安全教育，特别是生熟食分开处理

• 建立从农场到餐桌的全程监控体系

数据表明，实施针对性干预措施可降低30-50%的弯曲杆菌病发病率，这对实现联合国可持续发展目标(SDGs)中"零饥饿"和"良好健康"指标具有重要实践意义。