热加工低热量芋头椰奶冻中菊粉与麦芽糊精的协同应用及品质调控研究

为解决传统泰式甜点高热量、不易保存的问题，研究人员通过用菊粉(inulin 10-15%)、麦芽糊精(maltodextrin 5-10%)和三氯蔗糖(sucralose 0.02%)部分替代椰浆(42%)和棕榈糖(42%)，开发出铝罐装保质期12个月的改良产品。感官测试显示83%消费者接受度，63%有购买意向，为传统甜点健康化转型提供可行方案。

　　

这项创新研究成功将膳食纤维菊粉(inulin)和碳水化合物替代物麦芽糊精(maltodextrin)应用于泰式传统甜点芋头椰奶冻的改良。通过精确配比(菊粉10-15%，麦芽糊精5-10%)替代42%椰浆和42%棕榈糖，配合高效甜味剂三氯蔗糖(sucralose 0.02%)，在保持经典质构和风味的同时实现热量控制。经过30名专业评审和100名消费者的双重感官测试，改良产品在12个月货架期后仍获得83%接受度，其中63%测试者明确表示购买意愿。经济分析证实该生产工艺具备商业化潜力，为东南亚传统高糖高脂甜点的健康化改造提供了可复制的技术路径。