美国豆类消费趋势与2025-30膳食指南：基于NHANES 1999-2018数据的深度解析

这篇综述基于NHANES 1999-2018数据，系统分析了美国豆类（pulses）消费趋势与人口统计学特征的关系。研究发现仅17.2%的成人每日摄入豆类，墨西哥裔美国人消费量最高（33.3%），非裔美国人最低（12.0%）。研究揭示了豆类消费与社会经济地位（IPR）的负相关关系，同时发现扁豆（lentils）和鹰嘴豆（chickpeas）消费与较高社会经济地位相关。这些发现为实施2025-30美国膳食指南（DGA）提供了重要依据，建议通过差异化策略提升不同人群的豆类摄入。

　　

背景：

2025-30美国膳食指南咨询委员会（DGAC）建议将豆类调整至蛋白质食物组首位，推荐量从1.5杯/周提升至2.5杯/周（基于2000kcal/日饮食）。豆类作为植物蛋白重要来源，具有价格低廉、环境友好等优势，但其在美国的消费模式尚未充分研究。

方法：

研究分析了10个周期的国家健康与营养调查（NHANES 1999-2018）数据，样本量达48,738名成人。通过24小时膳食回顾法收集数据，采用USDA食物模式等效数据库（FPED）量化豆类摄入。将豆类细分为菜豆（beans）、鹰嘴豆（chickpeas）、豌豆（peas）和扁豆（lentils）四类，分析不同人口统计学特征群体的消费趋势。

主要发现：

1. 1.

   消费现状：

   • •

     仅17.2%的参与者每日消费豆类

   • •

     墨西哥裔美国人消费率最高（33.3%），非裔美国人最低（12.0%）

   • •

     人均消费量仅0.39盎司/日（12g/日），但消费者群体达2.26盎司/日（68g/日）

2. 2.

   人口差异：

   • •

     年龄：31-50岁群体消费量最高，70岁以上最低

   • •

     性别：男性消费量高于女性

   • •

     社会经济：低教育程度（高中及以下）和低收入（IPR<1.85）群体消费量更高

3. 3.

   豆类品种差异：

   • •

     菜豆占主导地位（占总消费量75%以上）

   • •

     鹰嘴豆消费呈上升趋势（p<0.001）

   • •

     扁豆和鹰嘴豆消费与较高社会经济地位相关

4. 4.

   时间趋势：

   • •

     2000年前后出现消费下降，2007-08年后逐步恢复

   • •

     墨西哥裔美国人消费量从1999年峰值持续下降

   • •

     "其他族裔"（含亚裔）消费量显著上升

讨论与启示：

1. 1.

   与膳食指南的差距：

   当前人均消费量（0.68杯/周）远低于推荐量（2.5杯/周）。将豆类归入蛋白质食物组需要重新评估其蛋白质当量，因1/4杯煮豆的蛋白质含量（约7g）低于等量肉类。

2. 2.

   消费障碍分析：

   • •

     文化因素：墨西哥裔的高消费与其传统饮食相关

   • •

     经济因素：豆类被视为"穷人食物"造成消费污名化

   • •

     便利性：加工食品主导的饮食模式限制了豆类消费

3. 3.

   国际比较：

   美国豆类消费显著低于印度、巴西等发展中国家。欧盟通过LEGUMINOSE等项目促进豆类种植和消费，值得借鉴。

实施建议：

1. 1.

   差异化推广策略：

   • •

     对传统消费者（墨西哥裔、低收入群体）：强化豆类的营养和经济优势

   • •

     对高收入群体：重点推广鹰嘴豆和扁豆等"高端"豆类

   • •

     对年轻群体：开发便捷的豆类零食和即食产品

2. 2.

   产业创新方向：

   • •

     豆类成分配方：将豌豆粉、扁豆粉加入早餐谷物和烘焙食品

   • •

     加工技术：开发保持营养的即食豆类产品

   • •

     营销策略：突出豆类的环境效益和健康价值

研究局限：

1. 1.

   基于单日膳食回忆数据，可能低估长期消费模式

2. 2.

   混合菜肴中的豆类成分可能未被完全识别

3. 3.

   样本量限制了对特定豆类品种的细分分析

结论：

这项历时20年的大规模研究揭示了美国豆类消费的复杂图景。虽然当前消费水平整体偏低，但特定人群已接近推荐量。实施2025-30膳食指南需要针对不同人群制定精准干预策略，同时推动豆类食品创新，才能有效提升这一可持续蛋白源的消费水平。