人工智能可以阻止酒店和餐馆浪费食物、能源和人才——那么他们为什么不使用它呢？

　　

萨里大学的最新研究表明，人工智能可以减少浪费、降低碳排放并缓解酒店业员工的倦怠——然而许多运营商仅仅触及了表面。 

这项发表在 《可持续发展》杂志上的研究由西班牙合作伙伴合作完成，研究发现，人工智能技术可以为酒店、餐厅和邮轮公司带来竞争优势，同时显著改善其环境和社会影响。然而，风险规避、专业知识缺乏以及协作不力等因素阻碍了该行业的发展。 

研究结果表明，人工智能的潜力远不止简化预订流程或使用聊天机器人。它可以： 

• 通过分析厨房数据来识别过度生产的菜肴，建议使用剩余食材的食谱，甚至建议更改菜单，从源头上减少食物浪费。
• 利用智能建筑系统根据入住率、天气预报和能源价格实时调节供暖、制冷和照明，从而减少能源和水的消耗。
• 根据客人的个人喜好，为他们量身定制环保建议——从素食早餐到当地绿色活动，实现可持续发展。
• 通过智能排班将人员配备水平与需求相匹配，从而减少压力和人员流失，从而改善员工福利。 

萨里大学酒店创新讲师、该研究的合著者 Viachaslau Filimonau 博士表示： 

“我们已经发现，小型企业担心人工智能系统的前期成本，而大型连锁企业经常会尝试一些项目，但最终无法规模化。专业知识参差不齐，整个行业的数据共享也很少，这意味着成功的创新无法在其他地方复制。” 

该研究建议开展有针对性的员工培训、建立全行业合作伙伴关系以及政府支持的激励措施，以加快人工智能的普及。研究还呼吁酒店业领导者从一开始就将可持续发展目标纳入其人工智能战略，确保环境和社会效益得到衡量和报告。 

萨里大学酒店管理副教授马克·阿什顿表示： 

我们的研究结果表明，人工智能并非灵丹妙药——但只要集中精力，它就能帮助行业一举解决浪费、能源使用和劳动力挑战。对于认真对待可持续发展目标的酒店和餐厅来说，现在就是行动的时候了。 

研究人员采访了英国和西班牙35位资深酒店业专业人士，涵盖酒店、餐厅、咖啡连锁店、邮轮公司和餐饮公司，从总经理、首席执行官到可持续发展总监和技术主管。通过深入的半结构化访谈，团队收集了关于哪些措施有效、哪些措施失败以及其原因的坦诚幕后故事。 

 

[完] 

编者注

• Mark Ashton 和 Viachaslau Filimonau 博士可以接受采访，请联系 [e-mail] 进行安排。  
• 全文可参见《 可持续发展》