希腊散养鸡蛋中全氟及多氟烷基物质(PFAS)、农药、药物和重金属污染特征及健康风险评估

本研究系统分析了希腊17个地区散养鸡蛋中46种全氟及多氟烷基物质(PFAS)、6种农药、5种药物和多种重金属的污染特征。结果显示80%的PFAS被检出，Σ46PFAS平均浓度达7.67 μg/kg，其中53%样品超出欧盟限值。首次发现DEET等农药和奥索利酸等药物残留，重金属污染风险较低。研究为评估鸡蛋消费健康风险提供了重要数据支撑。

　　

鸡蛋作为全球广泛消费的食品，其安全性备受关注。近年来，环境污染物在禽蛋中的富集现象引起科学家担忧，特别是具有持久性和生物累积性的全氟及多氟烷基物质(PFAS)。这类"永久化学品"被证实与免疫系统损伤、肝脏毒性等多种健康问题相关。希腊作为地中海重要农业国，散养鸡蛋消费普遍，但其污染状况缺乏系统研究。更值得注意的是，除PFAS外，农药、药物和重金属在鸡蛋中的共污染情况及其健康风险尚不明确。

为全面评估希腊散养鸡蛋的安全状况，Olga S. Arvaniti团队在《Science of The Total Environment》发表了开创性研究。研究人员采集希腊5个行政区17个鸡舍的75枚散养鸡蛋，采用先进分析技术检测46种PFAS、6种农药、5种药物和多种重金属。关键技术包括：LC-MS/MS检测PFAS和有机污染物，LC-QTOF-MS分析农药和药物残留，ICP-OES测定重金属含量，并基于EFSA指南进行健康风险评估。

研究结果显示，PFAS污染最为突出。37种PFAS被检出，每样品检出17-24种，Σ₄₆PFAS平均浓度7.67 μg/kg ww。其中全氟羧酸(PFCAs)占43%，全氟磺酸(PFSAs)占26%。PFOS(0.996 μg/kg)、PFHxS(0.799 μg/kg)和PFBA(0.742 μg/kg)浓度最高。值得注意的是，53%样品Σ₄PFAS(PFOS、PFOA、PFNA、PFHxS总和)超出欧盟1.7 μg/kg限值，最高达5.30 μg/kg。

有机污染物分析发现6种农药和5种药物残留。驱蚊剂DEET(8.25 μg/kg)和除草剂地乐酚在所有样品中检出，抗生素奥索利酸在35%样品中检出。重金属污染较轻，仅一个样品铅含量(0.26 mg/kg)显示局部污染，必需金属含量与文献报道一致。

健康风险评估显示，青少年和老年人通过鸡蛋摄入的PFAS周暴露量(EWI)分别为7.05和6.20 ng/kg bw，超过EFSA制定的4.4 ng/kg bw周耐受摄入量(TWI)。按地区分析，伊利亚地区风险最高，所有样品均超标。重金属暴露风险可忽略，但农药和药物残留的长期健康影响需进一步研究。

该研究首次全面揭示了希腊散养鸡蛋的多重污染状况，证实PFAS是主要风险因素。研究创新性地采用多污染物同步分析策略，为食品安全监测提供新思路。结果提示需要加强散养禽类环境暴露管理，修订鸡蛋污染物限量标准，特别是针对新型PFAS。研究为评估地中海地区鸡蛋消费风险提供重要基线数据，对制定区域性食品安全政策具有指导意义。