NaCl与孜然精油对丙二醛氧化体系中骆驼肉肌红蛋白的协同调控机制及保鲜应用

本研究创新性地采用乙烯(ETH)和茉莉酸甲酯(MeJA)协同处理技术，系统解析了其对柠檬采后成熟与品质维持的双向调控机制。通过激活苯丙烷代谢途径（PAL）和抗氧化酶系统（SOD/CAT/POD），在促进果皮脱绿（LOX介导）的同时有效抑制了膜脂过氧化（MDA/H2O2↓），实现了外观商品性与营养功能性的协同提升，为柑橘类非跃变型果实采后绿色保鲜提供了新策略。

　　

Highlight

本研究揭示了乙烯(ETH)与茉莉酸甲酯(MeJA)协同处理对柠檬采后成熟和品质维持的独特优势。通过多维度分析发现，该组合处理既能加速果皮脱绿（ΔE值提升42%），又能稳定果实内在品质（SS/TA/Vc保留率＞90%），展现出"内外兼修"的调控特性。

Materials and reagents

实验材料选自云南西双版纳州景洪市普文镇橄榄坝产区的青熟柠檬，经严格筛选后采用次氯酸钠溶液消毒。主要试剂包括：ETH（纯度≥99.5%）、MeJA（色谱纯）、丙二醛(MDA)检测试剂盒（苏州科铭生物）、超氧化物歧化酶(SOD)活性检测试剂盒（碧云天）。

Effects of treatments on peel color changes in lemon fruit

如图1a所示，ETH+MeJA处理组在第6天即启动脱绿进程，较单一处理组提前2天达到商品化柠檬黄标准（b*值＞60）。这种协同效应可能源于MeJA对ETH信号通路的敏化作用，通过上调ACS/ACO基因表达加速叶绿素降解。

Conclusion

本研究证实ETH与MeJA通过以下协同路径实现"促熟-保质"动态平衡：

1）激活苯丙烷代谢（PAL活性提升2.1倍）促进酚类物质积累；

2）增强抗氧化防御体系（SOD/CAT活性峰值提高35-50%）缓解氧化损伤；

3）调控内源激素网络（JA/ABA水平协同变化）延缓衰老进程。该发现为开发低残留采后保鲜技术提供了理论依据。