pH循环处理法制备柑橘果胶/红托竹荪多糖复合膜及其对凡纳滨对虾保鲜性能的影响研究

本研究创新性地采用pH循环处理法（pH-cycle treatment）将红托竹荪多糖（DRP）与柑橘果胶复合，开发出具有优异光屏障性、机械柔韧性（断裂伸长率20.25%）和抗氧化活性（DPPH?+清除率75.52%，羟基自由基清除率85.71%）的生物活性膜，为天然活性包装材料在凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）保鲜领域的应用提供理论依据。

　　

Highlight

新型生物活性膜通过创新的pH循环处理工艺制备，将具有抗氧化和降血糖特性的红托竹荪多糖（DRP，添加量0-8%）与柑橘果胶复合。通过显微技术、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、X射线衍射（XRD）和热重分析（TGA）等表征手段发现，经pH循环处理的DRP-果胶复合膜显著提升了光屏障性、机械柔韧性（断裂伸长率最高达20.25%）、热稳定性和抗氧化能力（DPPH^?+和羟基自由基清除率分别为75.52%和85.71%），对凡纳滨对虾的保鲜效果最优（P<0.05）。

Materials

红托竹荪干品（碳水化合物含量20%）购自贵州恒昌生态农业有限公司，柑橘果胶（酯化度65%）来自新疆阜丰生物科技有限公司。实验用凡纳滨对虾采自贵阳本地沃尔玛超市。D-半乳糖醛酸、阿卡波糖、4-硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷（pNPG）、DPPH自由基等试剂购自麦克林生化。

Physicochemical properties of DRP

如图1A插图所示，DRP得率为真菌子实体干重的2.16±0.06%，主要成分为总糖（84.44±1.17%）、蛋白质（8.81±0.33%）和糖醛酸（8.58±0.20%）。微量蛋白质的存在表明本研究中的DRP属于酸性混合多糖，其提取率可能通过分子构象变化影响生物活性。

Conclusion

研究表明，pH循环处理能调控果胶分子自聚集行为，通过改变成膜溶液的粒径分布、氢键作用和生物活性来优化凝胶网络结构。与直接混合法相比，pH循环处理的8%DRP-果胶复合膜展现出最优的综合性能，为开发天然活性食品包装材料提供了新策略。