台湾种群罗氏沼虾遗传谱系的线粒体基因组溯源研究

本研究通过γ辐射（10 kGy）与干热处理（DHT，120°C/3-9h）双重改性技术，系统分析了菜豆淀粉（Phaseolus vulgaris L.）的结构与功能变化。结果表明，γ-DHT处理顺序显著提升淀粉热稳定性（To/Tp升高）、抗性淀粉（RS）含量（烹饪后达18.27%）及回生倾向（78.1%），为低血糖指数食品开发提供了创新方案。

　　

Highlight

双重改性（γ辐射联合干热处理）显著改变菜豆淀粉特性：γ-DHT处理顺序使抗性淀粉（RS）含量提升至18.27%（对照组仅3.10%），同时引发明显颗粒裂隙和聚集现象。

Materials

实验采用巴西当地市售普通菜豆（Phaseolus vulgaris L.），淀粉纯度达96.10%（干基），蛋白质含量0.47%（干基）。关键试剂包括Megazyme公司的d-葡萄糖检测试剂盒及Sigma公司的玉米支链淀粉标准品。

Proximate analysis of starch

天然淀粉中直链淀粉含量较高，双重改性后其分子重组导致糊化焓（ΔH_gel）增至19.4 J/g。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）证实改性未产生新官能团。

Conclusion

γ-DHT序列处理展现出独特优势：不仅提高淀粉热稳定性（糊化起始温度T_o和峰值温度T_p上升），更大幅增强回生倾向（78.1%），为凝胶类食品和工业应用开辟新可能。