具有超拉伸特性的倍半硅氧烷/聚丙烯酰胺/羧甲基壳聚糖水凝胶的制备及其在先进柔性传感中的应用

本研究创新性地采用γ辐射（10 kGy）与干热处理（DHT，120°C/3-9h）双重改性技术处理菜豆淀粉（Phaseolus vulgaris L.），通过连续（CDHT）和循环（RDHT）两种模式，系统分析了γ-DHT与DHT-γ不同处理顺序对淀粉结构（FT-IR证实无新官能团）、热力学性能（ΔHgel↑19.4 J/g，To/Tp↑）及功能特性（抗性淀粉RS含量达18.27%）的影响，为开发低升糖指数食品提供了新策略。

　　

Highlight

这项研究揭示了γ辐射与干热处理（DHT）双重改性对菜豆淀粉的协同增效作用：γ-DHT处理顺序不仅显著提升热稳定性（糊化起始温度T_o和峰值温度T_p升高），更使烹饪后抗性淀粉（RS）含量飙升至18.27%（对照组仅3.10%），堪称低GI食品开发的"黄金组合"！

Materials

实验采用巴西本地市场的普通菜豆（Phaseolus vulgaris L.），淀粉纯度达96.10%（干基）。关键试剂包括Megazyme的d-葡萄糖检测试剂盒、Sigma的玉米支链淀粉标准品等。

Proximate analysis of starch

原生淀粉的蛋白质（0.47%）和脂质（0.20%）含量证实提取工艺高效。值得注意的是，双重改性后淀粉的直链淀粉含量变化暗示分子链重构，这与后续发现的78.1%超高回生倾向相呼应。

Conclusion

γ-DHT处理序列展现出"1+1>2"效应：辐射引发的分子断链与DHT的热重组协同作用，不仅使ΔH_gel提升至19.4 J/g，更创造出兼具高RS含量和剪切稀化特性的淀粉，为功能性食品工业打开新思路！