综述：巴西食品中的多环芳烃：水平、人类健康风险评估及近期文献潜在差距的批判性综述

这篇综述系统评估了巴西食品中多环芳烃（PAHs）的污染现状，揭示了苯并[a]芘（BaP）和PAH4在茶叶（CR=3.73×10?2）、奶酪和植物油中的致癌风险超标（阈值1×10?5），指出巴西现行监管仅针对橄榄油存在重大缺陷，呼吁加强标准化监测与区域研究均衡投入。

　　

Abstract

多环芳烃（PAHs）作为具有明确致癌性、致突变性和致畸性的污染物，在巴西食品中的污染状况引发重大健康隐忧。通过系统分析36项研究数据发现，56%的研究集中在东南部地区，暴露出区域监测不均衡的现状。

关键发现

16类食品基质中，茶叶、奶酪和植物油表现出显著致癌风险，其中茶叶的癌症风险值（CR）高达3.73×10^?2，超出安全阈值4个数量级。苯并[a]芘（BaP）与PAH4（苯并[a]芘、屈、苯并[b]荧蒽、苯并[a]蒽）在多项食品中突破欧盟限值，而巴西现行标准仅规范橄榄油的PAHs含量。

健康风险评估

基于巴西家庭预算研究的膳食暴露模型显示，采用中位数与最大值暴露场景评估时，部分人群的每日估计摄入量（EDI）与危险商数（HQ）均提示长期暴露风险。特别值得注意的是，奶酪的CR值（1.24×10^?2）和植物油的CR值（4.05×10^?3）均呈现不可接受的致癌风险水平。

监管缺陷与研究空白

当前监测体系存在三大漏洞：缺乏全国性食品PAHs数据库、检测方法未标准化、区域研究覆盖率失衡（东北和北部地区数据缺失严重）。研究经费分配不均导致的风险评估盲区，可能掩盖区域性食品安全危机。

未来方向

亟需建立覆盖全食品类别的PAHs限量标准，推广液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）等先进检测技术，并通过政府-学界协作完善风险沟通机制。针对高风险的熏制食品和油脂类产品，建议优先开展加工工艺改良研究以降低PAHs生成。