运输距离、滞留温度与电击晕电流类型对慢速与快速生长肉鸡屠宰性能及胸肉品质的影响机制研究

来自各地的研究人员针对家禽屠宰过程中运输距离、滞留温度(la irage temperature)和电击晕电流类型(electrical stunning current type)对慢速/快速生长肉鸡(slow-/fast-growing broilers)屠宰性能(slaughter performance)和胸肉品质(breast meat quality)的影响展开研究。研究发现不同生长速率的肉鸡对屠宰前应激因素的响应存在显著差异，其中电击晕电流类型对肉质pH值和持水性的影响最为显著。该研究为优化家禽屠宰工艺提供了重要理论依据，对提高肉品品质和动物福利具有双重意义。

　　

这项创新性研究揭示了家禽屠宰过程中的关键控制参数。运输距离的延长会显著增加慢速生长肉鸡(slow-growing broilers)的应激水平，导致胸肉(pectoralis major)的pH_24h值升高0.3个单位。当滞留温度超过25°C时，快速生长肉鸡(fast-growing broilers)表现出更明显的热应激反应，其胸肉持水性(water-holding capacity)下降12%。采用交流电(AC)击晕相比直流电(DC)能更好地维持肌肉糖原含量，使最终肉品的剪切力(shear force)降低18%。研究还发现，不同生长速率的肉鸡对电击晕参数的敏感性存在显著差异，这为制定差异化的屠宰工艺标准提供了重要依据。