布基纳法索两气候区芝麻品种籽粒理化与营养特性的比较研究及其对营养安全的启示

这篇研究通过对比布基纳法索两个气候区栽培的芝麻品种S42和Humera的籽粒特性，揭示了产地和脱壳处理对营养成分的显著影响（p < 0.05）。研究发现，籽粒的千粒重、水分、灰分、蛋白质、脂肪及矿物质（Ca、K、Mg、Fe、Zn）含量存在显著差异，脱壳导致灰分和矿物质减少而糖类和脂肪增加。该研究为芝麻作为高营养作物（含41.68%油酸和38.29%亚油酸）在应对营养不良和实现联合国可持续发展目标（SDGs）中的应用提供了科学依据。

　　

引言

布基纳法索的农业经济高度依赖芝麻等油料作物，但其营养特性长期未被充分研究。本研究聚焦两个芝麻品种S42和Humera，分别来自该国Cende和Hauts Bassins气候区，旨在评估产地和脱壳对籽粒理化及营养特性的影响。芝麻作为富含脂肪（>40%）、蛋白质及矿物质（Ca、K、Mg）的古老作物，其w-3和w-6脂肪酸衍生的二十烷酸（eicosanoids）具有调节免疫和抗炎功能，对改善当地营养安全至关重要。

材料与方法

样本采集与处理：从INERA研究所的Kamboinsin和Farakoba试验站获取S42和Humera籽粒，脱壳后采用木质研钵研磨，-20°C保存。

理化分析：千粒重测定遵循标准方法，脂肪含量通过索氏提取法（Soxhlet）测定，蛋白质采用凯氏定氮法（Kjeldahl），矿物质通过火焰原子吸收光谱法（FAAS）分析。

结果

基础特性：千粒重1.24–1.33 g，产地间无显著差异，但脱壳后S42的脂肪含量显著增至73.86%。酸值3.87–5.43 mg/KOH，表明籽粒新鲜度良好。

营养成分：

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  蛋白质：13.73–18.66%，脱壳后降低；

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  矿物质：Ca（95.51–1,057.01 mg/100 g）、K（169.32–364.56 mg/100 g）和Mg（142.52–261.58 mg/100 g）在脱壳后显著减少；

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  能量值：1,945.58–3,109.18 KJ/100 g，脱壳籽粒更高。

  主成分分析（PCA）：65.7%的变异由前两维解释，样本分为三组，其中脱壳组以高脂肪（63.02%）和锌（4.38 mg/100 g）为特征。

讨论

环境影响：千粒重低于文献值（2.79–4.18 g），可能与当地干旱胁迫有关。颜色参数Lab显示S42品种更偏白、红、黄色，C指数表明色泽鲜艳。

营养意义：高钙和铁含量（9.65 mg/100 g）使芝麻成为儿童辅食强化的理想选择。脱壳虽提升脂肪含量，但损失矿物质，提示全籽利用更利于营养均衡。

结论

S42和Humera的籽粒是布基纳法索应对营养不良的战略资源，尤其全籽Kamboinsin产S42适合榨油（含油73.86%）。研究为农业政策制定和营养干预提供了精准数据支持，助力实现联合国“零饥饿”目标。