低压静电场对-7℃贮藏南美白对虾蛋白质组学与脂质组学的影响机制研究

本文创新性地采用低压静电场（LVEF）联合-7℃微冻技术贮藏南美白对虾（Litopenaeus vannamei），通过iTRAQ定量蛋白质组学和UPLC-MS脂质组学分析，揭示LVEF通过延缓pH上升、抑制TVB-N生成（p<0.05）、减少冰晶损伤（SEM验证）等途径，显著维持肌肉蛋白完整性（57种差异蛋白）和脂质抗氧化能力（134种特征脂质），为水产品非热保鲜技术提供新思路。

　　

Highlight

样品预处理

南美白对虾（体长12±0.5 cm）购自舟山国际水产城，活体运输至实验室后随机分为两组：对照组（-7℃常规贮藏）和LVEF处理组（-7℃+2.5 kV静电场）。两组样品分别于0、4、8、12、16天取样，进行后续分析。

南美白对虾贮藏期间理化性质变化

pH值变化是反映海鲜鲜度的关键指标。pH上升源于酶解和微生物作用产生的碱性代谢物（如TVB-N），而pH下降则归因于糖酵解产生的乳酸和磷酸（ATP降解产物）。LVEF组pH变化较对照组延迟2-3天（p<0.05），表明静电场能有效抑制腐败进程。

结论

本研究系统比较了-7℃常规贮藏与LVEF联合处理对南美白对虾品质的影响。LVEF组在新鲜度参数（pH、TVB-N、蒸煮损失率）、蛋白质组（iTRAQ鉴定799条肽段）和脂质组（UPLC-MS聚类分析）方面均表现更优。H&E染色和SEM显示，LVEF产生的微米级冰晶（<50 μm）显著减少肌肉纤维损伤。这些发现为开发"电场辅助微冻"技术提供了理论依据。

Uncited references

（此处省略未引用的参考文献列表）

Author Statement

我们声明该论文为原创成果，未曾在其他期刊发表或投稿。所有作者均已审阅并同意作者排序，通讯作者负责与编辑部全程对接。

CRediT作者贡献声明

张斌：论文修订/数据分析；邓雨辰：实验设计/数据可视化；刘小琪：蛋白质组学分析；冯洁：脂质组学实验；林慧敏：统计分析；Soottawat Benjakul：英文润色；刘志宇：基金支持。

利益冲突声明

作者声明无任何潜在利益冲突。

致谢

感谢国家自然科学基金（U23A20263、32301972）、浙江省公益项目（LTGN24C200008）和国家重点研发计划（2021YFD2100504）的资助。

Conflicts of interest

所有作者声明无利益冲突。

Declaration of competing interest

作者确认不存在可能影响本研究结果的财务或个人关系。