综述：海鲜产业中生物暴露导致的职业健康问题：一项叙述性综述

这篇综述系统探讨了气候变化和绿色转型背景下，海鲜加工行业面临的生物性职业暴露风险（如生物气溶胶bioaerosols、内毒素endotoxin、过敏原allergens），重点分析了感染性微生物（如弧菌Vibrio spp.）、毒素（如雪卡毒素CTX）和过敏反应（如甲壳类致敏蛋白tropomyosin）三大健康威胁，为可持续水产养殖的"一体化健康"（One Health）策略提供科学依据。

　　

气候变化与绿色转型重塑海鲜产业格局

全球海鲜消费量持续增长，水产养殖产量已超越野生捕捞（占57%）。在气候变暖和可持续发展双重驱动下，产业面临海洋物种分布变化、新型病原体出现等挑战。FAO数据显示，2022年全球渔业从业者达6180万，而生物暴露导致的职业健康风险亟待系统评估。

生物暴露的三重威胁

生物气溶胶成为核心暴露途径，其成分包含：

感染性微生物

• 细菌：创伤弧菌（V. vulnificus）在暖化海水中增殖，伤口接触可致败血症；海分枝杆菌（M. marinum）引发"渔夫指"肉芽肿

• 病毒：诺如病毒（NoV）在牡蛎中富集浓度达10⁸拷贝/g，气溶胶传播风险显著

• 寄生虫：异尖线虫（Anisakis spp.）经鱼体处理可诱发IgE介导的职业性哮喘

毒素暴露

• 藻源毒素：雪卡毒素（CTX）通过食物链蓄积，导致腹泻性贝毒（DSP）

• 细菌毒素：肉毒杆菌（C. botulinum）在厌氧环境中产神经毒素

• 内毒素：蟹加工车间检测值达6000 EU/m³，远超荷兰职业限值（90 EU/m³）

过敏反应机制

甲壳类加工者中：

• 原肌球蛋白（tropomyosin）致敏率高达36%

• 精氨酸激酶（AK）与尘螨存在交叉反应

• 鲑鱼加工厂空气检测到816 ng/m³小清蛋白（parvalbumin）

新兴水产养殖的机遇与风险

循环水养殖系统（RAS）虽降低环境负荷，但存在：

• 饲料过敏原暴露（如鱼粉中的组胺）

• 密闭空间H₂S中毒风险

• 抗生素耐药菌株扩散隐患

预防策略与"一体化健康"

建议采用三级防控：

1. 1.

   工程控制：高压清洗系统密闭化

2. 2.

   暴露监测：建立气溶胶生物标志物数据库

3. 3.

   健康监护：针对过敏体质者实施岗位调整

未来展望

海藻养殖等替代蛋白源可能改变暴露谱系，而气候驱动的病原体北迁（如霍乱弧菌）将成新挑战。亟需建立覆盖"动物-环境-工人"的健康监测网络，实现可持续发展目标（SDG14）。