综述：公众与专家对超加工食品的认知综述：知识、观点与教育方向

这篇综述系统梳理了超加工食品（UPFs）在公众、专家及特殊群体中的认知现状，指出尽管UPFs（如包装零食、碳酸饮料）因NOVA分类系统第4类身份引发健康争议，但公众存在对特定UPFs（如面包、麦片）的误判。文章强调通过教育干预（如校园课程、游戏化学习）填补认知缺口，助力健康消费决策。

　　

引言

超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）作为NOVA分类系统中的第4类食品，凭借其极致的感官属性与便利性占据现代饮食重要地位。然而，UPFs与肥胖、2型糖尿病及抑郁症等健康风险的关联引发全球公共卫生关注。尽管NOVA系统为UPFs提供框架定义，但工业加工信息缺失、健康食品的UPF身份争议（如全麦面包、植物奶）导致公众认知混乱。

知识缺口与认知现状

研究显示，73%以上成年人知晓“UPF”术语，但荷兰仅25%人群熟悉该概念。营养专家虽更擅长识别UPFs，但对“健康UPFs”（如运动能量棒）的分类仍存分歧。儿童与运动员群体因营销靶向和功能需求更易接触UPFs，但普遍低估其健康风险。

健康影响机制

UPFs的“超享乐”特性通过高糖脂配方与添加剂诱发成瘾性进食行为（addictive-like eating）和暴食症。随机对照试验证实，UPFs日均多摄入500千卡，且进食速度加快直接导致体重上升。流行病学数据显示，UPFs摄入使肥胖与心理健康障碍风险分别升高1.26倍和1.41倍。

教育干预方向

校园课程与游戏化教育（gamification）被提议作为核心策略，重点提升对加工层级的辨识能力（如区分NOVA 3类与4类）。巴西等国已将UPFs纳入膳食指南，但全球政策仍需标准化定义支撑。

争议与展望

UPFs的争议性体现于其分类主观性是否超越传统营养指标（如能量密度）。未来研究需平衡公共卫生警示与消费者自主选择权，同时开发更透明的食品标签系统。