气调处理抑制鲜切荸荠褐变及保持贮藏品质的机制研究

本文研究了四种气调（CA）处理（100% O2包装OP、100% N2包装NP、100% CO2包装CP及真空包装VP）对鲜切荸荠（CWC）褐变的抑制效果。结果表明，CP处理通过双重途径（抑制苯丙烷代谢通路关键酶PAL/CHS活性和降低PPO/POD氧化活性）显著延缓褐变，为鲜切果蔬绿色保鲜提供了新策略。

　　

Highlight

不同气调处理通过抑制酚类合成与氧化的双重作用机制，显著延缓鲜切荸荠褐变进程，其中100% CO₂包装（CP）效果最佳。

Color changes

对照组样品在贮藏第2天即出现轻微褐变，第8天表面组织呈黄褐色（图1）。这是由于鲜切荸荠直接暴露于空气中引发的严重酶促褐变。OP组样品从第4天开始变黄，NP组仅在第8天出现黄变，而VP和CP组样品在第8天仍保持白色果肉。这表明不同气调处理对鲜切荸荠色泽劣变的抑制效果存在显著差异。

Conclusions

不同CA处理可通过不同程度抑制鲜切荸荠褐变、维持关键生理品质并抑制微生物生长。低氧（NP/CP/VP）处理因能更有效抑制呼吸代谢和褐变相关酶活性，效果优于高氧（OP）处理，其中CP处理表现最优。CA处理通过抑制苯丙烷代谢通路关键酶（PAL/C4H/4CL/CHS）活性和氧化酶（PPO/POD）活性，从酚类合成与氧化双途径延缓褐变，为鲜切荸荠品质维持提供了创新解决方案。