大豆不溶性纤维-EGCG二元复合物：稳定性增强与协同抗氧化效应

本文推荐：该研究通过非共价作用构建大豆高纯度不溶性膳食纤维（HPSIDF）与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的二元复合物，证实氢键和疏水作用驱动复合物形成。复合体系显著提升EGCG在模拟胃肠液中的稳定性（保留率分别达80.1%和86.6%），并协同增强DPPH自由基清除率至44.78%（较单一HPSIDF提升9倍），为豆渣副产物高值化利用及功能性食品开发提供新策略。

　　

Highlight

HPSIDF-EGCG二元复合物通过非共价相互作用形成，其胶体稳定性显著提升，表现为粒径增大、多分散指数（PDI）降低、Zeta电位增强以及更致密均匀的形貌。结构表征（X射线衍射XRD和傅里叶红外光谱FTIR）证实纤维素I型结构保留，且氢键是主要相互作用机制。

功能特性

该复合物在溶胀能力和持油性方面表现优异，尤其在模拟消化环境中对EGCG的保护效果突出：胃液保留率80.1%，肠液保留率86.6%，远超游离EGCG的降解率。抗氧化实验显示，复合物的DPPH自由基清除率高达44.78%，较单一HPSIDF（4.91%）实现近10倍提升，证实协同效应。

结构-功能关系

通过扫描电镜（SEM）观察到复合物形成多孔网络结构，比表面积增加促进活性物质负载。差示扫描量热法（DSC）显示热稳定性提高，降解温度较原料提升15℃以上。体外发酵实验表明，复合物能调控肠道菌群产生更多短链脂肪酸（SCFAs）。

Conclusion

本研究成功构建HPSIDF-EGCG功能载体系统，其协同增效作用为开发基于膳食纤维的递送体系提供理论依据，同时为大豆加工副产物的高值化利用开辟可持续路径。

（注：翻译严格遵循原文科学表述，采用"溶胀能力""持油性"等专业术语，并保留PDI、SCFAs等缩写标注，未包含文献引用标识符）