综述：植物源性生物活性肽在模拟胃肠消化过程中的形成：系统性综述

这篇综述系统梳理了植物蛋白经体外模拟胃肠消化（INFOGEST协议）释放生物活性肽（bioactive peptides）的研究进展，重点阐释了其抗氧化、抗高血压（anti-hypertensive）和抗糖尿病（anti-diabetic）活性，为理解植物蛋白在人类胃肠道中的行为及其健康应用提供了新视角。

　　

ABSTRACT

植物基饮食以营养密度高、富含纤维、健康脂肪和维生素矿物质著称，对降低心血管疾病和糖尿病等慢性病风险具有潜在益处。随着健康意识提升，植物蛋白在消化过程中释放的生物活性肽（bioactive peptides）成为研究热点。这些肽段通过抗氧化、抗菌、免疫调节和血管紧张素转换酶抑制（ACE inhibitory）等机制发挥作用。与动物源肽研究相比，植物源肽的系统性总结仍显不足。本综述基于INFOGEST体外消化协议，整合了植物食品中活性肽的释放规律，发现其功能主要集中在抗氧化、降压和降糖三大方向，同时探讨了肽段结构-功能关系及当前研究的技术缺口。

Graphical Abstract

通过标准化的INFOGEST胃肠模拟消化体系，多种植物成分（如豆类、谷物）可释放具有明确生物活性的肽段。研究通过体外实验证实，这些肽段能有效清除自由基（如DPPH、ABTS⁺）、抑制ACE活性（IC₅₀值达μM级）并调节葡萄糖代谢关键靶点（如α-淀粉酶、DPP-IV）。

关键发现与展望

1. 1.

   加工工艺的影响：热处理（如蒸煮、发酵）会显著改变植物蛋白的酶解敏感性，例如大豆发酵后释放的降压肽（如Leu-Lys-Tyr）产量提升3倍。

2. 2.

   结构-功能关联：2-20个氨基酸组成的短肽中，含疏水性氨基酸（如Pro、Leu）和芳香环的肽段更易与ACE活性中心结合，而C端的酸性氨基酸（如Glu）则增强抗氧化活性。

3. 3.

   研究空白：现有数据多来自体外实验，需加强动物模型和人体试验验证；肽段的肠道吸收率（<5%的报道值）和稳定性仍是产业化瓶颈。

该领域研究将推动植物蛋白从营养基质向功能性成分的跨越，为精准营养干预慢性疾病提供新思路。

Conflicts of Interest

作者声明无利益冲突。