新型纳米乳体系增强胭脂树橙稳定性及其在食品应用中的突破

本研究创新性开发了基于肉桂油的水包油(O/W)纳米乳体系(BNE)，通过优化工艺参数(粒径16.5±0.01 nm，PDI 0.257±0.01，zeta电位-16.7±0.7 mV)显著提升了食品色素胭脂树橙(bixin)的热/光稳定性，其控释特性与无毒性特征(in vitro/in vivo)为替代合成色素提供了科学依据。

　　

亮点

• 首创基于肉桂油的bixin纳米乳(BNE)体系

• BNE展现卓越的物理化学稳定性(温度/UV)

• 细胞(Caco-2)和动物模型证实生物安全性

• 软糖应用证明可替代合成色素(柠檬黄/日落黄)

材料与方法

实验采用Sigma-Aldrich提供的肉桂叶油、Tween 20(T20)及纯度≥90%的bixin。通过响应面法优化配方，最终确定油相浓度30%、T20浓度5%、均质转速470 rpm为最佳参数。采用动态光散射(DLS)分析粒径分布，HPLC监测bixin包封率。

BNE在软糖着色中的应用

以55%蔗糖体系为载体，对比BNE与合成色素的表现。结果显示BNE着色样品在加速实验(40°C/75% RH)中保持色泽稳定性，其色度值(ΔE<3)显著优于合成色素组(p<0.05)，证实其在酸性食品基质的应用潜力。

结论

该研究构建的BNE体系不仅解决bixin易降解的行业难题，其16.5 nm粒径与-16.7 mV zeta电位赋予体系长期稳定性，动物实验未发现肝肾指标异常(p>0.05)，为天然色素工业化应用提供创新解决方案。