厄瓜多尔瓜亚基尔家庭蟹宴传统流失：文化认同与旅游经济视角下的障碍因素与人群细分研究

这篇研究通过EFA（探索性因子分析）和K-means聚类算法，揭示了厄瓜多尔瓜亚基尔家庭制作"cangrejada"（传统蟹宴）的三大障碍因子：复杂性、物流和清洁问题，并划分出"抗拒型""无碍型""舒适型"三类人群。研究强调教育水平对传统饮食文化传承的影响，为保护食物遗产（food heritage）和提升旅游体验提供了数据支持。

　　

Highlight

联合国教科文组织（UNESCO）强调，保护文化、传统和饮食遗产（food heritage）是全球性需求。食物的真实性、专属性或遗传特征（Cerjak et al., 2014）不仅是人们饮食模式（Vanhonacker et al., 2013）的核心要素，更深刻塑造着文化认同（Chambers et al., 2007）。

Gastronomic Identity

美食认同（Gastronomic identity）是旅游目的地的战略资源（Seyito?lu & Ivanov, 2020），源于环境因素（气候、地理）与文化元素（传统、历史、信仰）的交互作用（Harrington, 2005）。这种"食物-人群-地域"的共生关系（Cheng et al., 2024），正面临全球化带来的同质化威胁。

Context of the Case Study

瓜亚基尔的"cangrejada"仪式可追溯至公元前1800年的前西班牙时期（Stothert, 1983），蟹肉富含蛋白质、锌和钙，其多感官体验（multisensory experience）——从甜咸交织的风味到集体破壳的社交仪式——使其成为文化基因的载体。

Sample Profile

302名受访者中，65.2%为女性，85.1%是18-30岁青年，89.1%持有大学学历。这种样本结构暗示教育程度可能成为传统烹饪实践（culinary practice）存续的关键变量。

Discussion

研究首次量化了阻碍家庭制作蟹宴的三大维度：

1. 1.

   复杂性（时间/技术难度）

2. 2.

   物流（原料/器具获取）

3. 3.

   清洁（气味/污渍残留）

   K-means聚类揭示的三类人群中，"抗拒型"普遍感知全维度障碍，而高学历者更多集中于"无碍型"——暗示组织规划能力（organizational capability）的缓冲作用。

Implications for Gastronomy

这项研究不仅为食物遗产（food heritage）保护提供新证据链，更启示：通过简化流程工具包开发、社区共享厨房建设等干预措施，或可逆转传统烹饪实践（traditional culinary practice）的代际断层现象。

（注：根据要求省略文献引用标识，保留专业术语英文对照及^上标格式）