综述：诱导抗性在减轻果蔬采后真菌病害中的作用

这篇综述系统阐述了采后果蔬通过物理、化学及生物方法诱导抗性（SAR/ISR）调控病程相关蛋白（PRs）、活性氧（ROS）代谢及植物激素（SA/JA/ET）信号通路，从而激活苯丙烷代谢和细胞壁强化等防御机制，为开发绿色保鲜技术提供理论依据。

　　

引言

水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，但采后易因真菌侵染导致腐烂，全球每年因此造成的损失在发达国家达5-25%，发展中国家高达20-50%。传统杀菌剂的限用促使研究者转向生态友好的诱导抗性技术，通过激活宿主防御系统控制病害。

真菌致病机制

病原真菌通过分泌细胞壁降解酶（如多聚半乳糖醛酸酶PGs）、毒素（如灰葡萄孢菌产生的botrydial）和小RNA（sRNAs）劫持宿主RNA干扰系统。关键致病因子包括：

1. 1.

   毒性蛋白：如坏死诱导蛋白NEP1/2通过诱导细胞死亡促进营养获取；

2. 2.

   pH调控：青霉菌分泌葡萄糖酸降低环境pH以激活CWDEs；

3. 3.

   氧化应激：NADPH氧化酶（Nox）产生的ROS协助穿透宿主屏障。

宿主的防御体系

水果通过三重防线抵御病原体：

1. 1.

   物理屏障：角质层蜡质（如苹果MYB30调控的KCS1基因）和细胞壁木质化；

2. 2.

   化学防御：类黄酮、木质素等次生代谢物通过苯丙氨酸解氨酶（PAL）途径合成；

3. 3.

   免疫应答：过敏反应（HR）引发局部细胞死亡，系统获得性抗性（SAR）依赖水杨酸（SA）信号，而诱导系统抗性（ISR）由茉莉酸（JA）/乙烯（ET）通路介导。

诱导抗性的应用策略

1. 1.

   植物精油：如百里香精油上调几丁质酶（CHI）和PR-5蛋白表达；

2. 2.

   氨基酸：L-半胱氨酸增强抗氧化系统，0.1 g/L剂量即可抑制褐腐病；

3. 3.

   微生物拮抗菌：汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）激活β-1,3-葡聚糖酶基因；

4. 4.

   物理方法：UV-B辐射促进细胞壁增厚，蓝光调控ROS清除酶活性。

挑战与智能化方向

当前面临诱导剂稳定性差、成本高等产业化难题。智能农业结合物联网（IoT）和无人机传感技术，可动态监测微环境并精准施药。例如，pH响应型壳聚糖膜在酸性条件下控释抗真菌成分，使菠萝腐败率降低50%。

未来展望

需深入解析不同果实抗性通路的共性与特性，并利用多组学和基因编辑（如CRISPR/Cas9）技术优化诱导策略，实现采后病害绿色防控与品质维持的双赢。