双孢蘑菇与平菇多糖的益生元特性及抗氧化效应：调控肠道菌群与抑制病原菌的新策略

本研究针对肠道菌群失衡引发的健康问题，通过分离4株乳酸菌（L. acidophilus等）并评估双孢蘑菇（A. bisporus）和平菇（P. ostreatus）粗提物与多糖的益生元及抗氧化活性。研究发现，平菇乙醇提取物含最高碳水化合物（6.14 mg/mL），双孢菇多糖DPPH清除率高达93.73%（EC50 0.19 mg/mL），且能特异性促进L. paracasei生长（2.04 nm）。L. acidophilus与双孢菇多糖联用对单增李斯特菌抑制效果最佳（抑菌圈36.33 mm），为功能性食品开发提供新思路。

　　

研究背景与意义

肠道菌群被称为人体的“第二基因组”，其失衡与糖尿病、肥胖等多种疾病密切相关。当前，通过益生菌（Probiotics）、益生元（Prebiotics）或合生元（Synbiotics）调控菌群的“菌群疗法”（Bacteriotherapy）成为研究热点。然而，传统益生元如菊粉（Inulin）效果有限，而食用蘑菇富含β-葡聚糖（β-glucans）等多糖，可能成为新型益生元候选。但此前研究较少比较粗提物与纯化多糖的活性差异，且蘑菇多糖与特定乳酸菌的协同抗病原菌机制尚不明确。

关键技术方法

研究从埃及亚历山大市采集100份食品样本（酸奶、奶酪等），通过MALDI-TOF质谱鉴定出4株乳酸菌（L. acidophilus、L. pentosus等）。采用酚-硫酸法测定双孢菇和平菇粗提物及乙醇沉淀多糖的总糖含量，通过DPPH和ABTS自由基清除实验评估抗氧化活性。以2.5/5 mg/mL蘑菇提取物培养乳酸菌，测定OD₆₂₀评估促生长效果，并通过抑菌圈实验分析对5种病原菌（如单增李斯特菌、MRSA）的抑制能力。

研究结果

1. 乳酸菌分离与鉴定

从泡菜中分离的L. pentosus占比最高（79.0%），而L. paracasei仅存在于酸奶样本（9.5%），显示食物来源对菌株分布的显著影响。

2. 多糖含量与抗氧化活性

平菇乙醇提取物总糖含量达6.14 mg/mL，显著高于粗提物（p<0.05）。双孢菇多糖的DPPH清除能力最强（EC₅₀ 0.19 mg/mL），ABTS实验中IC₅₀为0.315 mg/mL，表明纯化大幅提升活性。

3. 益生元效应

5 mg/mL双孢菇多糖使L. paracasei生长量提升至2.04 nm（对照组1.0 nm），且效果优于菊粉。这种“剂量依赖性”刺激提示多糖可能通过发酵产生短链脂肪酸（SCFAs）促进益生菌增殖。

4. 协同抗病原菌作用

L. acidophilus与双孢菇多糖联用对单增李斯特菌的抑菌圈达36.33 mm，远超其他组合。作者推测此特异性源于多糖诱导的细菌素（Bacteriocins）分泌增强，而革兰阴性菌（如E. coli）因外膜屏障表现较弱抑制。

结论与展望

该研究首次系统比较双孢菇与平菇粗提物/多糖的活性差异，揭示纯化多糖通过双重机制发挥作用：直接抗氧化（清除自由基）和间接益生元效应（调节菌群）。尤其值得注意的是，L. acidophilus与双孢菇多糖的组合展现出“精准打击”单增李斯特菌的能力，这为开发抗食源性病原菌的功能性食品提供了理论依据。未来需通过动物实验验证其在复杂肠道环境中的效果，并探索多糖结构（如β-葡聚糖分支度）与活性的构效关系。