乳清蛋白-果胶复合物(WPPC)与游离果胶的工业化分离可行性研究：一种新型脂肪替代品的制备优化

本研究创新性地探讨了乳清蛋白-果胶复合物(WPPC)与游离果胶的分离技术，通过钙离子(Ca2+)诱导沉淀和微滤(1.4 μm)两种方法对比，发现微滤技术可实现82%蛋白回收率和80%果胶分离率，为脂肪替代品(WPPC)的功能研究提供新思路。

　　

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材料与方法

实验采用德国Sachsenmilch公司提供的乳清蛋白分离物(German Prot 9000)，含95%蛋白和3.8%矿物质；高甲氧基果胶(HMP)来自Herbstreith & Fox公司，酯化度71%，表观分子量85 kDa。

钙离子浓度对实验室分离的影响

为实现工业化规模分离，研究测试了0.1-1 mol·L^-1 CaCl₂浓度梯度。当钙离子浓度达0.5-1 mol·L^-1时，在4000×g离心10分钟条件下，可形成明显分层：底部为白色凝胶状WPPC沉淀，上层为含游离果胶的澄清液体。最佳条件下可获得80%蛋白回收率，同时分离60%果胶。

结论

研究表明，虽然钙离子诱导沉淀法在实验室规模效果显著，但难以直接放大到连续倾析离心机进行工业化生产。相比之下，1.4 μm微滤系统在50°C、0.1 MPa条件下表现更优，不仅能实现82%蛋白透过率和80%果胶截留率，分离的富果胶液体还可循环用于新批次WPPC制备，甚至能改善复合物粒径分布。该技术为精确研究WPPC在食品应用中的真实功效提供了可靠分离方案。