肠道检查：血糖控制，而不是体重，可能会影响我们如何选择食物

研究人员观察了西印度樱桃、越橘和欧洽塔等口味在一小群人中的反应。

　　

也许你不应该总是听从你的直觉。

VTC弗拉林生物医学研究所的研究人员最近研究了风味-营养学习 ——人们如何根据食物带来的感受来选择特定的食物。风味-营养学习是影响饮食习惯并可能影响体重的一个因素。

“我们必须了解自己要吃什么，而一个研究较少的因素是摄入后信号——我们的肠道在与大脑对话，告诉我们该吃什么，” 这项研究的负责人亚历山德拉·迪费利坎托尼奥（Alexandra DiFeliceantonio）说道。她是该研究所的教员，也是该研究所健康行为研究中心的临时联席主任。 

该团队的研究结果最近发表在 11 月 1 日的  《生理学与行为》杂志上，结果表明，血糖控制指标（如空腹血糖和糖化血红蛋白，用于测量一段时间内的血糖水平）与参与者在研究期间的食物偏好变化程度有更密切的联系。

这一点很突出，因为虽然参与者的体重指数类别范围很广，但没有人被诊断出患有糖尿病或糖尿病前期。 

“我们想知道，对于肥胖人群和血糖控制存在差异的人来说，肠脑系统传递营养学习信息的方式是否可能有所不同，”迪费利坎托尼奥说。“如果有所不同，我们应该采用不同的针对性策略来帮助他们改变饮食习惯。”

他们做了什么

动物模型研究指出了进食后肠道向大脑发出信号的重要性。“除了口腔味觉信号之外，它们实际上对于引导食物偏好至关重要，” 弗拉林生物医学研究所的研究员 、该研究的第一作者玛丽·伊丽莎白·鲍夫说道。

科学家们认为，风味营养学习很难在人类身上得到证实，因为饮食历史和食物偏好差异很大，而动物研究中的测试条件和饮食可以得到严格控制。

为了应对这一挑战，来自弗吉尼亚州西南部的 26 个人接触了 10 种非典型口味：西印度樱桃、越橘、horchata、lulo、柚子、木瓜、洋甘菊、芦荟、马梅和马基莓。 

“最好的做法是尝试一些奇怪的事情，因为我们希望获得新的学习，”迪费利肯托尼奥说道，他同时还在弗吉尼亚理工大学农业与生命科学学院人类营养、食品和运动 系任职 。

研究参与者被要求评价他们对口味的熟悉程度和喜欢程度。研究还选取了两种参与者不太熟悉和不太喜欢的口味进行研究。 

首先，研究人员通过实验将调味饮料的甜度与糖和人工甜味剂进行匹配；其中一种饮料提供卡路里，另一种则不提供。参与者在几周内的特定时间在家中饮用这些饮料。之后，研究人员在两种饮料中都添加了人工甜味剂，这样测试期间的卡路里摄入量就不会对结果产生影响。

正如预期的那样，一些参与者学会了偏爱那些与卡路里搭配的口味，即使糖被去除了。“这是由于摄入后机制，而不是与甜味相关的任何因素，”鲍夫说。

但研究结果并不一致。

预期参与者会更喜欢以卡路里形式提供营养的口味，但空腹血糖和 A1C 处于正常高端的参与者不太可能喜欢与营养素搭配的口味。  

“最有趣的发现之一是，体重状态的指标——体质指数、腰臀比和腰围——与个体反应无关，”鲍夫说道。“我们需要更多数据，但这表明基于进食后信号的学习能力可能受损。血糖控制值较高时，即使在正常范围内，也可能存在肠脑信号传导中断的可能性。”

接下来是什么

这不仅影响符合超重和肥胖标准的人。“即使你的BMI和A1C都处于健康范围内，血糖波动实际上仍然会以你可能没有意识到的方式影响你的饮食，”迪费利坎托尼奥说。

鲍夫指出，这只是一项小型研究，还需要更多研究。她正在 招募 血糖控制水平和体重范围更广的参与者，以便更好地为公众健康提供信息。 

“最终，了解影响食物选择和饮食行为的机制对于制定不同的肥胖治疗或预防药理学或行为策略将产生重大影响，”鲍夫说。

该项研究的部分资金由美国国立卫生研究院下属的国家转化科学促进中心和国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所提供。