坦桑尼亚消费者社会心理食物环境对食物选择的影响及其营养学意义：基于计划行为理论的实证研究

（编辑推荐）本研究基于计划行为理论（TPB），通过结构方程模型（SEM）分析坦桑尼亚714名城乡消费者的社会心理因素（态度、感知行为控制、知识）对健康食物选择意向（93%方差解释率）及实际果蔬摄入的影响。研究发现女性与城市消费者的"意向-行为差距"及收入、性别等背景因素的显著调节作用，为营养敏感型干预（如食品健康素养计划）提供了关键实证依据。

　　

引言

消费者食物选择直接关联膳食质量与健康结局。当前全球正经历营养转型（nutrition transition），表现为高能量低微量营养素食品消费增加与果蔬摄入不足的并存现象。坦桑尼亚等中低收入国家（LMICs）面临营养不良双重负担——超重/肥胖与发育迟缓、微量营养素缺乏共存。食物环境作为食物系统与消费者互动的界面，其个人维度（社会心理、人口因素）的研究尚不充分，尤其缺乏LMICs的实证证据。

理论框架与假设

研究采用计划行为理论（Theory of Planned Behavior, TPB）构建分析框架，提出核心假设：

1. 1.

   态度（X₁）通过γ_i = β₀ + β₁X_1i + ε.γ正向预测健康食物选择意向

2. 2.

   感知行为控制（X₂）通过γ_i = β₀ + β₂X_2i + ε.γ影响意向

3. 3.

   知识（X₄）通过X_1i = β₀ + β₄X_4i + ε.X₁间接塑造态度

研究方法

在坦桑尼亚沿海地带的Ilala（城市）和Mkuranga（农村）地区，采用五阶段分层抽样选取714名成年人。通过7点Likert量表测量TPB构念（40个指标），以7天回忆法记录果蔬摄入频率。数据分析采用：

• •

  主成分分析（PCA）划分社会经济地位（SES）

• •

  结构方程模型（SEM）验证假设

• •

  多元回归分析背景因素影响

模型拟合优度良好（SRMR=0.055, CFI=0.964, RMSEA=0.066）。

关键发现

1. 1.

   心理驱动机制

   态度（β=0.24, p<0.01）与感知行为控制（β=0.24, p<0.01）共同解释93%的意向方差。知识虽无直接影响，但通过态度（β=0.87）和感知控制（β=0.27）发挥完全中介效应，印证"知识-态度-实践"（KAP）模型。

2. 2.

   意向-行为转化

   健康饮食意向显著转化为水果（β=0.14, p<0.001）和蔬菜（β=0.09, p<0.05）的实际消费，但存在性别异质性：女性意向强度（β=0.5193, p<0.01）与果蔬摄入量呈反向关系（水果β=1.3003 vs 蔬菜β=-0.5638），揭示社会性别角色对食物获取的潜在限制。

3. 3.

   背景因素调节

   • •

     收入提升同时增强意向（β=0.0552）与水果消费（β=0.1416）

   • •

     城市居民蔬菜摄入更高（β=0.7706），但水果消费低于农村（β=-1.0131），反映供应链季节性差异

   • •

     年龄与蔬菜摄入正相关（β=0.0249），与水果负相关（β=-0.0252）

实践启示

研究建议通过三重干预策略改善食物选择：

1. 1.

   心理赋能：开展基于TPB的健康素养项目，针对性提升烹饪技能与营养知识

2. 2.

   环境支持：优化城乡食物供应链，缓解水果季节性短缺

3. 3.

   性别敏感政策：设计女性经济赋权项目，缩小意向-行为差距

该研究为LMICs制定营养敏感型（nutrition-sensitive）干预提供了理论锚点，证实整合社会心理学视角可有效引导健康饮食转型。