发酵西兰花源植物乳杆菌MB685的功能基因组学与益生特性：肠道健康及代谢机制解析

本期推荐：研究人员从发酵西兰花中分离出具有潜在健康益处的益生菌株，重点筛选出植物乳杆菌(L. plantarum) MB685和MB686。该菌株展现出优异的pH/温度耐受性、0.3%-0.5%胆盐存活率(61%-76%)及41.3%的α-淀粉酶抑制活性。全基因组测序(3.38 Mb)证实其含有植物菌素(PlnA/PlnN)合成基因和111种CAZymes，且无毒力因子，具备益生菌和发酵剂的双重应用潜力。

　　

这项突破性研究从发酵西兰花中成功分离出两株植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum) MB685和MB686。实验数据显示，这些菌株在模拟消化道环境中表现卓越：pH耐受测试中存活率亮眼，0.3%胆盐条件下存活率达68%-76%，0.5%浓度下仍保持61%-71%的活力。更令人振奋的是，MB685展现出三重抗生素耐药谱(庆大霉素/氧氟沙星/氯霉素敏感)和显著的抗菌活性。

通过16S rRNA测序鉴定菌种后，研究者对MB685进行了全基因组深度解析。3.38兆碱基的基因组图谱揭示3181个编码序列，包含关键的植物菌素(plantaricin)合成基因PlnA和PlnN，以及111种碳水化合物活性酶(CAZymes)。特别值得注意的是，该菌株能强力抑制胰腺α-淀粉酶(抑制率41.3%)，这为开发新型抗糖尿病益生菌提供了分子基础。

安全性评估显示，MB685既不含毒力因子，也无抗生素抗性基因，其卓越的自动聚集能力(37%-66%)和细胞表面疏水性(56%-62%)进一步佐证了其作为发酵剂和益生菌的双重应用价值。这项研究为开发功能性发酵食品和精准肠道健康干预方案提供了优质菌种资源。