中国Z世代鸡蛋消费偏好与粉壳蛋原卟啉IX含量分类研究：市场趋势与产业优化

为解决中国鸡蛋产业如何精准匹配Z世代消费偏好及粉壳蛋分类标准缺失的问题，研究人员通过3,434份问卷分析Z世代对蛋重（53.02 g）、蛋黄色度（罗氏比色扇7.46级）及电商平台的独特偏好，并首次通过层次聚类界定粉壳蛋原卟啉IX含量范围（1.07-5.24 mg/g）。该研究为蛋鸡育种和市场营销提供了数据支撑，发表于《Poultry Science》。

　　

鸡蛋作为全球最重要的动物蛋白来源之一，其消费趋势与人口结构变化密切相关。在中国，Z世代（1997年后出生）正成为消费市场的新势力，但这一群体对鸡蛋的偏好与传统消费者存在显著差异——他们更青睐小规格蛋（53.02 g）、浅色蛋黄（罗氏比色扇7.46级），且8.03%通过电商平台购买。与此同时，粉壳蛋市场份额从2018年的30%激增至2024年的近50%，却因缺乏原卟啉IX（Protoporphyrin IX）含量的科学界定标准，导致市场产品标识混乱。中国农业大学Zhou Wenbin团队在《Poultry Science》发表的研究，首次系统揭示了中国消费者尤其是Z世代的鸡蛋消费特征，并为粉壳蛋建立了基于色素含量的分类体系。

研究团队采用线上问卷平台（2019-2024年）收集了覆盖中国34个省份的3,434份有效数据，通过赋值法量化消费频率（如每周>7次赋值为7），使用改良版16阶罗氏比色扇和17阶蛋壳比色扇评估偏好，结合NH300色度仪测量Lab值，并引用Zeng等建立的公式计算原卟?啉IX含量（Qp=1.042+0.0137La+0.0763ab-0.0014Lab），最终通过层次聚类（χ2检验）界定粉壳蛋范围。

消费者鸡蛋消费频率

Z世代周均消费量显著低于25岁以上群体（P<0.01），但占受访者的48.6%，其8.03%通过电商购蛋的比例远超其他年龄段。这表明年轻群体消费场景正向户外餐饮转移，可能与超加工食品消费上升（中国IRN数据显示2024年户外鸡蛋消费占28.1%）有关。

功能蛋消费差异

Z世代功能蛋消费占比仅7.41%，周均0.28个，显著低于中老年群体（P<0.001）。研究者认为这与健康关注度差异相关——Z世代对营养价值和品牌关注度评分最低（P<0.05），却对蛋品外观特征最敏感。

蛋重与蛋黄色度偏好

74.71%消费者偏好48-58 g鸡蛋，但Z世代显著倾向下限（53.02 g vs 45岁以上组的53.57 g，P<0.001）。在蛋黄色度上，Z世代偏好7.46级（P<0.001），东北地区消费者则显著偏爱深色蛋黄（P<0.05），可能与地域饮食文化有关。

粉壳蛋的界定突破

层次聚类将蛋壳分为三类：白色（色阶1-2，PPIX≤1.07 mg/g）、粉色（色阶3-8，PPIX 1.07-5.24 mg/g）和褐色（色阶9-17，PPIX≥5.24 mg/g）。76.82%消费者集中偏好粉色范围，该结果与市场趋势高度吻合——中国粉壳蛋品种（如大午金凤、京粉6号）的培育正需要此类标准指导。

讨论指出，Z世代的消费特性预示着鸡蛋产业需向电商渠道和小规格产品转型。粉壳蛋PPIX含量范围的确定（1.07-5.24 mg/g）不仅解决了分类标准缺失问题，更为育种提供了量化指标——例如可通过调控卵卟啉原氧化酶（CPOX）基因表达来精准控制蛋壳色素沉积。该研究首次将消费行为分析与生物标志物检测结合，为农产品供给侧改革提供了创新范式。未来需扩大样本量并追踪长期趋势，以应对持续演变的消费市场。