三种番石榴(Psidium guajava L.)品种果实发育过程中形态生理变化的比较研究及其营养活性物质动态规律

来自印度的研究人员针对番石榴不同品种营养活性物质积累规律不明的问题，系统研究了'Punjab Kiran'、'Punjab Apple Guava'和'Shweta'三个品种在雨季和冬季果实发育过程中（30-140 DAFS）的理化变化。研究发现90 DAFS时有色品种酚类物质和果胶含量达峰值（0.96-1.12%），'Punjab Apple Guava'冬季生物活性物质含量最高，30 DAFS时抗氧化活性达74.64%。该研究为番石榴最佳采收期选择和营养利用提供了科学依据。

　　

作为营养密集型超级水果，番石榴(Psidium guajava L.)富含类胡萝卜素、酚类化合物和抗坏血酸（含量是柑橘类的4-5倍）。这项研究聚焦三个特色品种——果肉粉红且表皮青红渐变的'Punjab Kiran'、红皮品种'Punjab Apple Guava'以及白肉绿皮的'Shweta'，系统追踪了雨季（127天）和冬季（140天）果实发育过程中关键生理指标的变化规律。

研究发现，花后30至140天(DAFS)的发育阶段显著影响营养物质的积累动态。初期三个品种均未检测到花青素和类胡萝卜素，而有色品种在90 DAFS时酚类物质、黄酮和果胶含量达到峰值（0.96-1.12%）。值得注意的是，'Punjab Apple Guava'在冬季表现出最强的生物活性物质富集能力，其花后30天的抗氧化活性在雨季和冬季分别达到66.87%和74.64%。

随着果实成熟，总糖、还原糖、可溶性固形物(TSS)和抗坏血酸呈现上升趋势，而总酸度持续下降。在形态特征方面，'Punjab Kiran'冬季果实长度最大，'Shweta'则展现出最显著的果实横径。这项研究揭示了不同品种番石榴营养活性物质的时序积累规律，为精准把握最佳采收窗口、实现营养最大化提供了重要参考——无论是鲜食还是加工用途，选择特定发育阶段的特定品种都至关重要。