甘薯速溶粉强化糖果制品的近成分、功能特性及生物活性影响研究

这篇综述系统探讨了食用昆虫作为可持续蛋白质替代源的潜力，重点分析了其营养成分（含40-75%干重蛋白）、环境效益（温室气体排放量仅为传统畜牧业的1%）及产业化挑战（涉及Novel Food法规、过敏原控制等）。文章创新性提出昆虫生物活性成分（如几丁质、抗菌肽）在功能性食品中的应用前景，为应对全球粮食安全（2050年需求增长70%）和实现循环经济（有机废弃物转化）提供了跨学科解决方案。

　　

Highlight

食用昆虫正成为应对全球粮食危机的明星解决方案。这些"微型营养库"不仅提供高达75%干重的优质蛋白，其养殖过程产生的温室气体还比传统畜牧业低90%！最新研究发现，黑水虻幼虫（BSFL）能高效转化餐厨垃圾，实现真正的"从废弃物到餐盘"循环。

Nutritional Composition

昆虫堪称自然界的营养大师：蟋蟀蛋白含有人体必需的所有氨基酸，其铁含量是牛肉的3倍；黄粉虫富含ω-3脂肪酸，对心血管健康大有裨益。更令人惊喜的是，某些蝗虫品种的抗氧化活性堪比蓝莓！

Edible Insects as Food and Feed

从宠物饲料到健身蛋白棒，昆虫原料正在食品工业掀起革命。欧洲最新上市的蟋蟀蛋白粉（Acheta domesticus）已通过EFSA认证，其PDCAAS（蛋白质消化率评分）达到0.92，媲美乳清蛋白。

Greenhouse Gas Emissions

数据说话：生产1kg牛肉排放300kg CO₂当量，而同等产量的蟋蟀仅产生1kg！昆虫养殖用水量也仅为禽类的1/50，在干旱地区优势显著。

Food Safety

安全是产业化的基石。欧盟Novel Food法规要求严格检测昆虫产品的过敏原（如原肌球蛋白）和重金属含量。巴氏杀菌结合高压处理（HPP）可有效控制微生物风险。

Conclusion

尽管存在文化接受度等挑战，食用昆虫无疑是未来食品系统的关键拼图。随着3D打印昆虫肉和分子级蛋白提取技术的突破，这场"舌尖上的革命"正加速到来！