Despite their low cost and health benefits, pulses remain under-consumed in the U.S., but new data reveal who eats them, why they are essential for health, and how small changes could close the gap with national dietary goals.
Study: Pulse consumption trends in the US in the context of 2025–30 Dietary Guidelines for Americans: analyses of NHANES data for 1999–2018. Image credit: pbd Studio/Shutterstock.com
《2025 - 2030年美国膳食指南》咨询委员会建议将豆类列为潜在的蛋白质来源，而不是肉类、家禽和鸡蛋。然而，最近发表的一项研究表明，除墨西哥裔美国人外，美国的脉搏摄入量总体较低，社会人口统计学和社会经济特征显著影响脉搏摄入量趋势。
背景
豆类，包括豆类、扁豆、鹰嘴豆和干豌豆，是植物蛋白、膳食纤维和微量营养素的良好来源。与各种动物蛋白来源相比，豆类价格实惠，对人类和地球健康有益。
为了在美国推广植物性饮食，《2025 - 2030年美国人膳食指南》咨询委员会建议将豆类从蔬菜食品组转移到蛋白质食品组，并将其置于肉、蛋和家禽之上，作为潜在的更健康的植物蛋白来源。
对美国现有脉搏摄入模式的准确分析对于确定公众对当前膳食指南的接受程度和遵守程度至关重要。以前的研究使用短期数据估计了人口水平的脉搏摄入量，并报告了教育和种族的显著差异。
在目前的研究中，研究人员使用了从国家健康和营养检查调查中获得的数据来探索1999年至2018年美国的脉搏摄入趋势。他们还评估了社会人口和社会经济特征以及脉搏类型是否会影响脉搏摄入趋势。
研究设计
该研究分析了从全国健康与营养调查的10个周期（每个周期约5000名参与者）收集的饮食摄入数据。目前的样本量为48,738名成年参与者。
参与者按性别、年龄、收入贫困比（IPR）、教育程度和种族进行分层。豆类被分为黄豆、鹰嘴豆、豌豆和扁豆。研究人群和脉冲消费者，包括9186名成年参与者，分析了20年来的脉冲摄入趋势。
重要发现
20多年的饮食分析显示，只有17%的研究参与者在某一天食用豆类。脉搏摄入的患病率最高的是墨西哥裔美国人，最低的是非西班牙裔黑人成年人，非西班牙裔白人成年人也很低。</fo
