综述：牛蒡多糖的提取纯化、结构特征、生物活性、构效关系及应用研究进展

本文系统综述了牛蒡（Arctium lappa L.）多糖（ITFs等）的提取纯化技术（如HWE、UAE）、结构特征（β-(2→1)-D-Fruf骨架）、多重生物活性（抗炎、抗氧化、免疫调节等）及构效关系，并探讨其在功能性食品、纳米药物载体（如RSM优化纳米颗粒）等领域的应用潜力，为牛蒡资源的高值化开发提供理论依据。

　　

Bibliometric of burdock polysaccharides

随着科技发展，文献计量学分析显示牛蒡多糖研究热点集中于提取优化与生物活性机制，其独特的β型果聚糖结构（如ITFs）通过肠道菌群重塑间接调控免疫的特性，成为区别于香菇多糖等直接免疫刺激剂的标志性特征。

Extraction

传统热水提取（HWE）与新兴技术（如超声波辅助提取UAE）显著影响多糖得率及分子特性。响应面法（RSM）优化的提取条件可提升多糖纯度，而双水相系统（ATPs）在分离中展现高效性。

Structural characteristics of burdock polysaccharides

牛蒡多糖以菊糖型果聚糖（ITFs）为主链，含葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）等单糖，分子量（Mw）范围广（4-1500 kDa）。AFM和FTIR证实其螺旋构象及β-(2→1)糖苷键，而HPGPC与GC-MS联用精准解析其单糖组成。

Biological activities of burdock polysaccharides

实验证实其抗便秘作用通过促进肠道蠕动；抗糖尿病机制涉及抑制α-葡萄糖苷酶；抗炎活性与下调NF-κB通路相关。动物模型中，DSS诱导的结肠炎因多糖干预而缓解，GSH-Px、CAT等抗氧化酶活性显著提升。

Structure-activity relationships of burdock polysaccharides

低Mw片段（<10 kDa）更易被肠道菌群发酵产生SCFAs，而高分支度增强巨噬细胞激活能力。硫酸化修饰可提升抗凝血活性，但天然ITFs因缓释特性在肠道抗炎领域更具优势。

Application of burdock polysaccharides

专利分析显示其应用于功能性饮料（如抗疲劳配方）、纳米载体（包载姜黄素）及农业生物刺激剂。RSM优化纳米颗粒兼具球形形貌与活性保留，符合绿色药剂学理念。

Conclusions and perspectives

牛蒡多糖作为多靶点天然活性成分，需进一步解析其精细结构-功能关系，并开发标准化提取工艺。其在精准营养与靶向递送系统的应用前景广阔，但需加强临床转化研究。