综述：利用封装精油控制食品腐败：封装技术、释放方法及保鲜策略的综合评述

这篇综述系统探讨了植物精油（EOs）在食品保鲜领域的应用挑战与解决方案，提出通过微胶囊、纳米乳液、电纺纤维等封装技术克服其挥发性、不稳定性及强气味的局限性，并创新性归纳了可食用涂层、活性包装膜、保鲜垫等五大应用策略，首次提出"保鲜卡""保鲜网"等前瞻性概念，为开发高性能、智能化、环境友好的下一代保鲜系统提供了理论框架。

　　

EOs’ overview

植物精油（EOs）作为芳香植物的次级代谢产物，其复杂化学成分（如萜烯类、酚类）赋予其卓越的抗菌抗氧化特性。研究表明，EOs通过破坏微生物细胞膜（如改变膜电位）、抑制酶活性（如ATP酶）等多靶点机制发挥保鲜作用，但挥发性强、水溶性差等缺陷制约其直接应用。

Hydrocolloid Encapsulation Strategy for EOs

针对EOs的物理缺陷，胶体封装技术成为关键突破口。β-环糊精包埋可提升薄荷精油热稳定性至150°C；明胶-壳聚糖复合纳米乳液使肉桂精油缓释效率提升40%；而电纺纤维技术构建的玉米醇溶蛋白/百里香精油纤维膜，在湿度触发下可实现智能释放。

Mechanisms of EOs Release in Hydrocolloidal Systems

释放行为分为持续释放（如海藻酸盐微球通过分子扩散缓释）和控释（如pH响应型卡拉胶水凝胶在酸性环境下靶向释放）。最新研究发现，光热双响应型普鲁兰多糖微囊能在近红外光照射下实现EOs脉冲式释放，精准匹配食品腐败进程。

Strategies for the Application

可食用涂层：乳清蛋白-迷迭香精油涂层使草莓货架期延长200%，且不影响糖酸比；活性包装膜：PLA/茶树精油电纺膜对大肠杆菌抑制率达99.9%；保鲜垫：静电纺丝技术制备的Zein/肉桂醛垫片可实现非接触保鲜，适用于即食沙拉。创新性提出的"保鲜泡沫"策略，通过发泡技术将EOs负载于多孔淀粉基质，比表面积提升5倍，释放效率提高80%。

Safety and Environmental Impact

尽管EOs存在剂量依赖性细胞毒性（如丁香酚LD₅₀=2.65 g/kg），但封装后急性毒性降低90%。生命周期评估显示，EOs保鲜系统碳足迹比聚乙烯包装减少62%，且完全生物降解。

Conclusion

通过多学科交叉策略，EOs保鲜系统正从单一功能向智能化、环境友好型转变。未来需重点突破精准控释技术（如AI响应型材料）和规模化生产成本瓶颈，推动该技术从实验室走向工业化应用。