二维片状结构氧化铋钇的简易工程化及其在主食样品中卡巴呋喃电化学检测的应用

随着肉类消费带来的伦理、健康和环境问题日益受到关注，肉类替代蛋白的市场需求不断增长。然而，在肉类消费传统根深蒂固的社会中，消费者对替代蛋白的接受度仍面临挑战。本研究基于计划行为理论(TPB)扩展模型，结合道德规范(Moral Norm)和领域特定创新性(DSI)量表，通过焦点小组讨论和问卷调查(含内隐联想测试IAT)，揭示了西班牙消费者对替代蛋白的态度、行为意图及潜在障碍。研究发现，动物福利、营养和环境效益是主要驱动因素，而高加工度和人工添加的感知则引发健康疑虑。消费者信念受年龄、教育水平、地域和饮食习惯影响，而性别无显著作用。TPB模型显示态度、创新意愿和购买控制感显著影响行为意图，而内隐测试揭示了潜意识偏见对消费决策的预测作用。该研究为促进替代蛋白市场推广提供了理论依据和实践策略。

　　

随着全球人口持续增长和肉类消费量上升，可持续营养供给已成为严峻挑战。传统畜牧业不仅面临资源消耗和温室气体排放问题，动物福利争议也日益凸显。尽管植物基、藻类、真菌、昆虫和培养肉等替代蛋白技术快速发展，但在西班牙等肉类消费文化深厚的国家，消费者接受度仍存在显著障碍。这种"肉类悖论"现象——即消费者虽认同减少肉食的伦理环境效益，却因口感、价格和习惯因素维持原有消费模式——成为产业转型的关键瓶颈。

为破解这一难题，Clara Barnés-Calle团队在《Food Structure》发表研究，创新性地将心理学经典理论与社会认知测量技术相结合。研究人员首先通过焦点小组定性识别消费者对替代蛋白的核心认知，随后采用定量研究设计：1)基于扩展版计划行为理论(TPB)设计问卷，增加道德规范(Moral Norm)和领域特定创新性(Domain-Specific Innovativeness, DSI)维度；2)运用内隐联想测试(IAT)测量潜意识态度；3)对95名18-50岁西班牙消费者(含巴塞罗那和塞维利亚两地样本)进行行为建模。

关键技术方法包括：1)伪三角验证法(pseudo-triangulation)分析焦点小组文本；2)哈佛大学开发的IAT范式，通过反应时测量"传统肉类-替代蛋白"与"积极-消极"属性的自动化关联强度；3)TPB问卷采用7点Likert量表评估行为信念、主观规范等构念；4)通过Cronbach's α系数和因子分析验证量表信效度。

研究结果揭示多层次发现：

1. 1.

   焦点小组分析显示消费者对替代蛋白存在认知矛盾，既认可其营养和环境优势，又担忧加工度高和人工添加剂问题。昆虫和培养肉引发的"厌恶反应"最为显著，而植物基和藻类蛋白接受度相对较高。

2. 2.

   IAT测试表明59%参与者对替代蛋白存在潜意识负面偏见(D值<-0.2)，仅25%呈现积极态度。方差分析显示饮食类型是唯一显著影响因素——弹性素食者的潜意识态度显著优于普通杂食者(p<0.05)。

3. 3.

   TPB模型解析发现：

   • •

     行为信念中，感官品质(4.95/7分)和动物福利(5.46/7分)评分最高，而价格实惠性(3.35/7分)和健康性(3.75/7分)认同度较低

   • •

     预测行为意图的三强因子为：感知行为控制(β=0.47)、态度(β=0.32)和DSI(β=0.21)，模型整体解释力达80%(R²=0.80)

   • •

     道德规范未显示显著影响，暗示西班牙消费者尚未将肉类消费道德化

4. 4.

   分组模型比较发现：

   • •

     潜意识负面组的行为意图更受购买控制感支配(β=0.49)

   • •

     非负面组则更依赖态度因素(β=0.46)

   • •

     创新性特质仅在负面组显现预测作用(β=0.26)

讨论部分指出，该研究首次在替代蛋白领域实现外显测量与内隐认知的协同分析，为破解"知信行分离"困境提供新视角。研究发现加工度感知是阻碍接受的关键瓶颈，建议产业通过清洁标签(clean-label)和工艺透明化建立信任。尽管环境伦理诉求日益增强，但研究证实当前西班牙市场仍需优先改善产品可及性(价格和分销)和感官体验，而非单纯依赖道德呼吁。

方法论上，将IAT与TPB结合的创新设计，证实了潜意识态度对消费行为的独立预测价值——这对突破社会期望偏差(social desirability bias)具有重要方法论意义。实践层面，研究建议针对不同认知特征的消费者采取差异化策略：对保守群体应强化产品可获得性，而对创新接纳者则可侧重品质体验传播。这些发现为替代蛋白产业的市场细分和精准营销提供了科学依据。