低强度脉冲电磁场（PEMF）刺激增强牛成肌细胞融合并改善工程化骨骼肌组织的力学特性

本研究首次将低强度脉冲电磁场（PEMF）刺激应用于牛原代成肌细胞分化与成熟阶段，通过优化间歇性（90s刺激/30s间歇，每日2小时）和连续性刺激方案，显著提升肌管代谢活性、多核化及横纹结构，并使工程化肌肉组织的刚度与极限抗拉强度分别提高2倍和1.7倍，为培养肉质地改良提供了创新性生物技术策略。

　　

亮点

低强度脉冲电磁场（PEMF）刺激通过每日间歇性方案（90秒刺激/30秒休息，持续2小时）显著提升牛成肌细胞的融合能力，尤其对低融合潜能供体细胞效果显著。在3D生物人工肌肉（BAM）构建中，PEMF使肌管直径增大、横纹结构增强，力学性能逼近天然肌肉组织——刚度翻倍，抗拉强度提升1.7倍！

讨论

当前培养肉面临的核心挑战是肌细胞分化不足和成熟度欠缺。本研究证实PEMF能突破牛成肌细胞体外扩增后的分化限制：间歇性刺激促进代谢活性，连续性刺激则加速肌管增粗。这种非侵入性物理干预为规模化生产具有天然肉纹理的工程化肌肉提供了新思路。

结论

PEMF刺激是提升培养肉品质的"隐形推手"：2小时间歇/连续刺激方案可同步优化肌肉构建物的功能指标（多核化、横纹）与关键食用特性（弹性、嚼劲），为消费者接受结构化培养肉产品铺平道路。