硫化氢通过调控花青素、蔗糖和脱落酸生物合成通路加速草莓果实成熟

研究人员探讨了800 μM硫化氢供体NaHS对草莓果实成熟的调控机制，发现NaHS处理可显著提升果实抗氧化能力(94.26% vs 84.08%)、总酚含量(35.26 vs 28.49 mg GAE 100 g?1 FW)及PAL酶活性，并通过上调FaGAMYB/FaMYB1等基因表达促进花青素合成，同时调控FaSUT1和FaNCED1基因影响蔗糖转运和ABA生成，为果蔬采后处理提供了新策略。

　　

草莓(Fragaria × ananassa cv. 'Camarosa')的成熟过程伴随着复杂的生理生化变化。最新研究发现，800 μM浓度的硫化氢供体NaHS处理能显著加速这一进程。经处理的果实展现出惊人的抗氧化性能——成熟期抗氧化活性高达94.26%，远超对照组的84.08%。这种"青春之泉"效应还体现在维生素C含量和抗氧化酶活性的全面提升上。

在代谢层面，NaHS处理的草莓呈现出"五彩斑斓"的变化：总酚含量飙升至35.26 mg没食子酸当量(GAE)/100 g鲜重(FW)，花青素和类黄酮也同步增加。幕后推手是苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的显著增强，这种关键酶就像代谢交响乐的指挥家，调控着酚类物质的合成乐章。

分子侦探工作揭示了更精彩的剧情。花青素合成相关基因FaGAMYB和FaMYB₁如同被按下了快进键，而结构基因FaPAL和FaCHS也积极响应。蔗糖转运蛋白基因FaSUT₁和ABA合成关键基因FaNCED₁的表达量同样水涨船高。有趣的是，花青素调控因子FaMYC₁却唱起了反调，在果实发育过程中表达下调。

这些发现为果蔬采后处理提供了新思路：通过精准调控硫化氢信号，可以像指挥交响乐一样协调果实成熟过程中的代谢通路。不过科学家们表示，要完全解析这套"分子乐谱"，还需要进一步研究来优化处理参数和阐明深层机制。这项突破不仅对草莓产业意义重大，更为其他作物的采后处理技术开发提供了重要参考。