谷氨酰胺膳食对限饲牦牛屠宰性能、肉质及骨骼肌纤维类型的影响

本研究探讨了谷氨酰胺(Gln)膳食对限饲牦牛肌肉纤维类型转化和肉质的调控作用。通过激活AMPK/Sirt1/PGC-1α/TAFM通路，Gln有效缓解了限饲导致的氧化损伤和线粒体功能障碍，提高慢肌纤维(MyHC I)比例，改善胴体重、净肉率等屠宰指标，并显著提升肉色亮度(L*)和持水力。该研究为高寒地区牦牛营养干预提供了新策略。

　　

Highlight

本实验揭示谷氨酰胺通过调控AMPK/SIRT1/PGC-1α信号轴，显著改善限饲牦牛的肌肉特性：

1. 1.

   提升胴体重、净肉重等屠宰指标

2. 2.

   增加肉色亮度(L^*)并降低滴水损失

3. 3.

   逆转快肌纤维(MyHC II)异常增殖

4. 4.

   修复线粒体氧化磷酸化功能

Discussion

限饲引发的能量应激通过以下机制损害肉质：

• 激活AMPK磷酸化但抑制SIRT1/PGC-1α轴

• 导致线粒体转录因子A(TFAM)表达下降

• 引起快慢肌纤维比例失衡

谷氨酰胺的干预效果体现在：

? 使慢肌纤维比例提升37.2%

? 肌肉丙二醛(MDA)含量降低42%

? 琥珀酸脱氢酶(SDH)活性恢复至对照组水平

Conclusion

本研究首次证实：

◇ 谷氨酰胺能重塑牦牛肌纤维类型组成

◇ 其作用机制涉及能量代谢重编程

◇ 为开发高原反刍动物营养补充剂提供靶点