环境丰容策略对肉鸡胸肉品质的影响：栖木与粗饲料的协同效应研究

本研究针对消费者对动物福利与肉品品质的双重需求，探讨了栖木(perches)、低饲养密度(35 vs 41 kg/m2)和苜蓿粗饲料(dried lucerne)三种扩展饲养策略对罗斯308肉鸡胸肉理化特性及肌病发生率的影响。通过双实验设计(EXP1/EXP2)发现，栖木与粗饲料组合可显著提升肉质嫩度(WBRSF降低10.11%)、增加水分含量(0.96pp)并降低脂肪(1.1pp)，同时改善pH稳定性。该研究为平衡动物福利与肉品品质提供了实证依据，发表于《Poultry Science》。

　　

随着全球禽肉年产量突破1.46亿吨，消费者对动物福利与肉品品质的关注日益增长。当前集约化养殖中，高饲养密度和单调环境导致肉鸡活动受限，可能影响肌肉发育和肉品特性。尤其值得注意的是，现代肉鸡品种如罗斯308的快速生长特性，使其对传统福利改善措施（如栖木）响应有限。与此同时，胸肉肌病（包括木质化胸肌WB、白条纹WS和蜘蛛肉SM）的发生率居高不下，直接影响产品商业价值。这些矛盾促使Agnieszka Ludwiczak团队开展了一项创新研究，系统评估扩展饲养策略对肉质的多维度影响。

研究团队设计了两组精巧实验：EXP1考察饲养密度（35 vs 41 kg/m²）与栖木的单独及交互效应；EXP2则聚焦栖木与苜蓿粗饲料的组合作用。采用180只罗斯308肉鸡，通过标准化屠宰程序获取胸大肌样本，运用pH计、色度仪、质构分析仪(TA.XT Plus)等设备，系统检测了pH值（pH₄₅/pH₂₄/pH₄₈）、滴水损失(EZ-Drip Loss)、解冻损失、蒸煮损失等指标，并采用BMORS（钝刀剪切）和Warner-Bratzler两种方法评估嫩度。

Fresh meat品质

EXP1显示低饲养密度组(DEN-35)的b*值（黄度）显著降低4.22%，表明空间增加可能影响肌红蛋白氧化。EXP2中粗饲料使pH₄₈提升0.01%，且与栖木存在显著交互作用(P<0.000)，暗示膳食纤维可能调节糖酵解进程。

Freezer-stored meat稳定性

冷冻储存后，栖木组表现出更优的持水性——解冻损失降低0.93个百分点，这与Marchewka等(2023)报道的肌肉纤维结构改善假说一致。特别值得注意的是，栖木+粗饲料组合使Warner-Bratzler剪切力降低10.11%，能量消耗减少8.51%，证实该策略能有效延缓冷冻肉品质劣变。

化学组成

栖木使肌肉水分增加0.92-0.96pp，脂肪降低0.74-1.1pp，这种变化可能与运动诱导的代谢重编程有关。粗饲料虽未显著改变组分，但与栖木协同调节了BMORS能量值(P=0.005)，显示复合干预的独特价值。

肌病发生率

尽管单一因素无显著影响，但栖木+粗饲料使轻度WS发生率显著降低，这为通过环境管理防控肌病提供了新思路。

这项发表于《Poultry Science》的研究揭示：在快大型肉鸡中，单纯降低饲养密度对肉质改善有限，而栖木与粗饲料的组合策略能显著优化肉质特性。其创新性体现在：首次系统论证环境丰容对冷冻肉品质的长期影响；发现膳食纤维与物理活动对肌肉代谢的协同调控；为"福利友好型"禽肉生产提供了可量化技术参数。这些发现不仅指导养殖实践，也为后续研究肌肉发育分子机制提供了重要模型。正如作者指出，未来需在慢速生长品种中验证这些策略，并探索β-胡萝卜素等植物活性成分对肉色的精确调控机制。