菊粉与β-葡聚糖强化阿方索芒果汁：一种可持续的益生菌递送载体创新研究

本研究创新性地以阿方索芒果汁为基质，通过添加菊粉（inulin）和β-葡聚糖（β-glucan）作为益生元，利用响应面法（RSM）优化设计，成功开发出可递送戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）的非乳制品益生菌载体（PDV）。该载体在4°C储存8周后仍保持9.53 log CFU/mL的高活菌数，感官接受度可持续至第6周，为乳糖不耐受和素食人群提供了功能性食品新选择。

　　

亮点

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  菊粉与β-葡聚糖对PDV中戊糖片球菌存活的影响

  益生元（prebiotics）作为不可消化的寡糖，能选择性促进益生菌在胃肠道的定植。研究发现，添加31.89 mg/mL菊粉和19.93 mg/mL β-葡聚糖的PDV在4°C储存期间（第4、6、8周）显著提升P. pentosaceus的存活率（p<0.05）。GC-MS分析显示，发酵后的PDV中α-水芹烯、萜品油烯等芳香化合物含量高于新鲜果汁，推测与P. pentosaceus的水解作用相关。

结论

通过RSM设计优化的阿方索芒果汁PDV，兼具高益生菌活性（>9 log CFU/mL）和优异感官特性（6周内无显著差异）。该载体解决了乳制品依赖性问题，为功能性饮料开发提供了新思路。

未引用文献说明

（此处按需补充未标注的文献，如AOAC 2012方法学等）

作者贡献声明

Naveen Kumar Kalagatur负责实验设计、数据分析和论文撰写；Kamasani Jalaram Reddy参与方法开发和验证；团队其他成员分别协助资源提供和文稿修订。

利益冲突声明

作者声明无潜在利益冲突。

致谢

感谢印度国防研究与发展组织（DRDO）与Bharathiar大学联合研究中心提供的仪器支持。