综述：食品添加剂风险管理的进展与挑战

这篇综述系统梳理了全球食品添加剂风险管理的现状与挑战，涵盖安全评估（JECFA）、技术必要性管理及标签规范（GB 2760/EC No 1333/2008），提出清洁标签（Clean Label）策略和天然添加剂趋势，强调通过风险沟通（EFSA/CFSA）提升公众科学认知。

　　

食品添加剂风险管理的实践与挑战

引言

食品添加剂在现代食品工业中不可或缺，但公众健康意识提升与安全事件频发使其管理面临双重挑战。各国通过《食品安全法》（中国）、EU No 1333/2008（欧盟）等法规确立安全与技术必要性原则，但非合规使用与信任危机仍存。

各国风险管理实践

安全评估：采用JECFA框架，但管理模式各异。中国CFSA将加工助剂纳入添加剂定义，而FSANZ（澳新）则将其单独管理。欧盟基于预防性原则，日本实施“肯定列表制度”，美国FDA则保留GRAS（公认安全）豁免机制。

技术必要性：加拿大要求申请者证明添加剂的技术效益，欧盟强调“不误导消费者”，中国通过动态更新机制优化使用标准。

标签管理：欧盟采用E-number系统，中国GB 7718要求按重量降序标注，美国则允许通用名。

当前挑战与应对

安全再评估：阿斯巴甜（IARC 2B类致癌物争议）和脱氢乙酸钠（烘焙食品高频暴露风险）引发多国重新评估。欧盟已完成126项添加剂再评价，中国优先关注防腐剂与色素。

标签乱象：中国禁止“零添加”误导宣称，欧盟将功能类似成分（如缓冲醋）纳入添加剂标签管理。

清洁标签策略：通过简化成分表（如减少E编号）提升消费者信任。研究显示，83.6%的罗马尼亚消费者认为添加剂有害，而清洁标签产品购买意愿显著提升。

发展趋势

天然与多功能添加剂：甜菊糖苷（Reb M/AM）和母乳低聚糖（2'-FL）获多国批准，β-胡萝卜素（杜氏盐藻提取）和蝶豆花色素成为新兴天然色素。

技术创新：基因修饰微生物（GMM）生产大豆血红蛋白（植物肉着色）和酶制剂（降低丙烯酰胺生成）推动行业变革，但长期安全性评估仍是难点。

消费者态度与风险沟通

76.3%的布加勒斯特消费者反对添加剂使用，EFSA通过“EU Choose Safe Food”活动提升认知，中国CFSA联合媒体发布科普材料，美国联邦公报（FR）公开立法过程以增强透明度。

结论

全球协作需平衡技术创新与风险管控，强化科学评估（如GMM技术）、优化标签规范，并通过多语言风险沟通（如EFSA专家咨询组）构建可持续的食品安全体系。