综述：干燥方法对负载肉桂精油的多孔淀粉理化及吸附特性的影响

（编辑推荐）本研究首次揭示干燥方式（自然/烘箱/真空冷冻干燥）对酶改性多孔淀粉（PS）结构功能的调控机制。真空冷冻干燥（Fd-PS）通过冰晶升华保留孔隙完整性，显著提升短程分子有序度（FTIR/XRD验证），实现最优吸附性能（水0.9952±0.0204 g/g、大豆油0.9663±0.032 g/g）及缓释效果（肉桂精油60天保留率43.74%），其抗菌活性（大肠杆菌抑制圈14.72±2.12 mm）为食品活性包装提供新策略。

　　

材料与方法

以大米淀粉（RS）为原料，采用α-淀粉酶/糖化酶复合酶解法制备多孔淀粉（PS），对比自然干燥（Nd-PS）、烘箱干燥（Od-PS）和真空冷冻干燥（Fd-PS）三种后处理工艺。通过扫描电镜（SEM）观察到Fd-PS呈现均匀的蜂窝状孔隙结构，孔径分布以2-50 nm介孔为主，较Nd-PS减少32%的孔道塌陷。

结构表征

X射线衍射（XRD）显示Fd-PS结晶度达24.7%，较原始淀粉提升1.8倍，归因于冷冻干燥过程中冰晶模板效应促进淀粉分子重排。傅里叶红外光谱（FTIR）在1047 cm^-1/1022 cm^-1处特征峰强度比（R_1047/1022=0.83）证实其短程有序度最优，与差示扫描量热仪（DSC）测定的热稳定性（峰值温度T_p=128.4℃）结果一致。

功能性能

吸附实验表明Fd-PS对亚甲基蓝（2.139±0.005 mg/g）的吸附量显著高于其他组（p<0.05），其准二级动力学模型拟合系数R²>0.99。负载肉桂精油（CEO）后，Fd-PS在开放体系的缓释曲线符合Higuchi模型，60天后仍保持43.74%的保留率，较Od-PS提高19.2%。

抗菌应用

琼脂扩散法证实Fd-PS/CEO复合物对食源性病原菌具有广谱抑制作用：金黄色葡萄球菌（18.27±0.29 mm）>沙门氏菌（15.5±1.06 mm）>大肠杆菌（14.72±2.12 mm），其机制与CEO通过完整孔道持续释放萜类化合物相关。

结论

真空冷冻干燥通过维持PS三维孔隙网络，实现"结构-功能"协同优化，为开发长效抗菌食品包装材料提供理论依据。该研究填补了淀粉干燥工艺与吸附性能关联机制的空白，对功能性碳水化合物载体设计具有指导意义。