解锁新型酵母Meyerozyma guilliermondii YB1作为发酵功能食品发酵剂的技功特性与生物安全潜力

《Molecular Nutrition & Food Research》：Unlocking the Techno-Functional and Biosafety Potential of a Novel Yeast Meyerozyma Guilliermondii YB1 as a Fermented Functional Food Starter: A Future Vision for Probiotics

研究人员针对功能性发酵食品发酵剂开发需求，对新型酵母Meyerozyma guilliermondii YB1(OQ832654)进行系统研究。该菌株展现木聚糖酶(AI=0.66)和植酸酶(AI=0.21)活性，能有效抑制Escherichia coli MTCC 3222等致病菌，具备优良的胃肠道耐受性(0.3%胆盐/pH 2.5-3.5)和肠道粘附特性(72h自聚集率达96.04%)。安全性评估证实其无致病性，为功能性食品开发提供新型候选菌株。

　　

这项突破性研究揭示了一种具有多重应用潜力的新型酵母菌株——Meyerozyma guilliermondii YB1(OQ832654)。该菌株在功能性食品领域展现出令人振奋的特性：不仅能高效分泌木聚糖酶(xylanase)和植酸酶(phytase)，其酶活性指数(AI)分别达到0.66和0.21，还能有效抑制多种食源性致病菌，包括大肠杆菌(Escherichia coli)MTCC 3222和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)MTCC 3224。

更引人注目的是，YB1展现出卓越的益生特性。在模拟消化道环境中，该菌株表现出强大的生存能力——能耐受0.3%的胆盐和pH2.5-3.5的酸性环境。其自聚集能力随时间显著增强，从初始的25%飙升至72小时后的96.04%，表面疏水性维持在38.54%-66.16%区间，这些数据预示着优异的肠道定植潜力。

安全性评估结果同样令人振奋：YB1不产生明胶酶(gelatinase)和DNA酶(DNase)，刚果红结合试验呈阴性，且对抗真菌药物敏感，完全符合食品安全要求。这些发现为开发新一代功能性发酵食品提供了科学依据，有望改善食品营养利用率、延长保质期并促进肠道健康。