动物源性蛋白质摄入量与蛋白质估值呈正相关：一项法国成年人群的膳食偏好研究

本研究通过在线问卷（2AFC任务）揭示了法国健康成年人群（N=86）中蛋白质估值（protein valuation）与膳食蛋白质来源的显著关联：动物蛋白（尤其是肉类）摄入量越高者，其系统性选择高蛋白食物的倾向越强（p<0.05），而植物蛋白摄入组则呈现负相关。该发现为推动植物基饮食转型提供了食欲调控机制的新视角。

　　

亮点

• 蛋白质估值与动物蛋白摄入量呈显著正相关

• 肉类摄入者表现出更强的系统性高蛋白食物选择倾向

• 植物蛋白摄入组显示负向关联特征

引言

可持续膳食目标（Willett et al., 2019）倡导增加植物蛋白摄入，但法国当前动物蛋白占比仍达总摄入量的2/3（日均90g）。低蛋白饮食可能强化蛋白质特异性食欲（protein-specific appetite），但自由生活人群中蛋白质食欲对食物选择的影响机制尚未明确。

研究对象

通过EasyPanel招募200名18-65岁法国健康杂食成人，最终纳入86人（女性39人，BMI 24.7±5.1 kg/m²）。采用在线问卷（含2选1强制选择任务）评估其蛋白质估值倾向与膳食记录。

主要发现

1. 1.

   高蛋白饮食者蛋白质估值显著提升（p<0.05）

2. 2.

   肉类等动物源性食物摄入量与估值呈正相关（β=0.32）

3. 3.

   植物蛋白组呈现显著负相关（β=-0.41）

讨论

蛋白质估值可能是影响蛋白质来源偏好的关键因素。在推动植物基饮食转型时，需考虑蛋白质特异性食欲的调控机制，这对制定个性化营养干预策略具有重要启示。

结论

本研究首次量化了蛋白质估值与不同蛋白来源摄入的关联强度，为理解饮食转型中的行为障碍提供了新证据。