挤压处理对冷榨油籽饼组成、蛋白质消化率及功能特性的影响研究

来自不同领域的研究人员针对冷榨油籽饼(CPOC)的营养利用率问题，通过双螺杆挤压技术系统研究了温度(120-160°C)和水分含量(15-25%)对饼粕化学成分、蛋白质体外消化率(IVPD)及功能特性的调控机制。研究发现160°C/15%水分条件显著提升蛋白质溶解度(从28.3%增至49.8%)，通过SDS-PAGE证实该处理能有效降解11S球蛋白亚基。研究为油料加工副产物高值化利用提供了重要工艺参数。

　　

这项创新性研究揭示了挤压加工(extrusion)对冷榨油籽饼(cold-pressed oilseed cakes, CPOC)的多维度影响。通过精密控制双螺杆挤压机的温度(120-160°C)和水分含量(15-25%)参数，科研人员观察到160°C/15%水分组合能显著提升蛋白质溶解度达49.8%，比对照组提高21.5个百分点。电泳(SDS-PAGE)分析显示该处理条件可有效解聚11S球蛋白的酸性亚基(约40 kDa)和碱性亚基(约20 kDa)。

有趣的是，研究还发现适度挤压(140°C)能优化蛋白质体外消化率(IVPD)，使必需氨基酸指数(EAAI)提升12.3%。傅里叶变换红外光谱(FTIR)检测到β-折叠结构减少，这可能是消化率改善的结构基础。功能特性测试表明，经160°C处理的样品持水性(WHC)提高2.1倍，乳化活性指数(EAI)达38.7 m²/g，这些发现为开发新型植物蛋白配料提供了重要工艺窗口。

特别值得注意的是，研究建立了挤压参数-蛋白结构-功能特性的定量关系模型，这为食品工业实现油料副产物的精准加工提供了科学依据。数据表明，控制特定挤压强度可使油籽饼从饲料级原料升级为高附加值食品配料，这对促进可持续农业发展具有重要意义。