功能食品创新与消费者导向策略在烹饪科学中的协同作用研究

针对健康消费需求升级，研究人员聚焦功能食品(functional foods)创新，通过整合蛋白质、膳食纤维、酚类化合物(phenolic compounds)等功能成分，结合新型加工技术及感官评价体系，探索提升消费者接受度的策略，为食品工业可持续发展提供科学路径。

　　

功能食品(functional foods)概念正重塑食品工业格局，其核心在于将蛋白质、膳食纤维、酚类化合物(phenolic compounds)、花青素(anthocyanins)和益生菌(probiotics)等生物活性成分(bioactive compounds)融入食品配方。这种范式转变推动着从原料创新到加工技术的全链条变革——通过先进的感官评价(sensory evaluation)体系验证配方，确保产品在提供健康效益的同时满足消费者偏好。研究揭示，功能成分筛选、非热加工(novel processing)技术应用与消费者导向(consumer-centric)策略的协同作用，将成为破解健康食品市场化难题的关键。