综述：茉莉酸甲酯处理对冷藏板栗（欧洲栗）品质特性及生物活性物质的影响研究

本研究揭示了茉莉酸甲酯(MeJA)在板栗采后保鲜中的应用价值。通过400/800?μmol?L?1浓度处理发现，800?μmol?L?1 MeJA能显著降低冷藏后期失重率，维持更高抗氧化活性(FRAP法检测)和总酚含量，同时保持果实硬度(L*值)、色度等品质指标。研究为植物激素调控坚果采后生理提供了新证据。

　　

冷藏板栗的品质守护者：茉莉酸甲酯的作用机制

◆ 实验设计与处理方法

研究选用欧洲栗(Castanea sativa Mill. cv. 'ünal')为材料，采用两种浓度(400/800?μmol?L^?1)的茉莉酸甲酯(MeJA)进行处理，对照组不做处理。所有样品在0±0.5℃、90±5%相对湿度的标准冷库中贮藏80天，定期检测各项指标。

◆ 物理特性变化规律

高浓度MeJA(800?μmol?L^?1)处理组在贮藏后期(60-80天)表现出显著优势：

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  失重率比对照组降低23%

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  维持了与对照组相当的果实硬度

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  色泽参数(L*值、色度、色调角)无显著差异

  值得注意的是，处理组在贮藏末期呈现较低的干物质含量，这可能与MeJA调控水分代谢有关。

◆ 生理生化指标响应

呼吸速率检测显示双重效应：

• 第20天时所有处理组呼吸强度均下降

• 后期仅高浓度组维持低呼吸水平

在营养成分方面：

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  400?μmol?L^?1组粗蛋白含量提升12%

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  可溶性固形物(SSC)在40-80天期间持续低于对照

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  第20天时酸度显著降低

◆ 生物活性物质动态

最显著的发现来自抗氧化系统：

→ 总酚含量全程高于对照15-28%

→ 抗氧化活性(除FRAP法第40天外)提升19-34%

这种生物活性物质的保留效应，与MeJA激活苯丙烷代谢通路的特性密切相关。

◆ 实际应用价值

800?μmol?L^?1 MeJA处理展现出最佳综合效果：

? 延长货架期约20天

? 保持商品性状指标

? 提高功能活性成分

研究为采后植物激素应用提供了精准浓度参考，其作用机制可能与调控活性氧(ROS)代谢通路相关。未来研究可进一步解析MeJA信号转导与次级代谢产物的分子关联。