喜马拉雅地区甜玉米籽粒烫漂方法的比较分析：对酶活性、抗氧化潜力及类胡萝卜素含量的影响

这篇研究通过对比热水(HWB)、蒸汽(SB)、柠檬酸(CAB 0.3-0.7%)和氯化钠(SCB 1-3%)烫漂方法，揭示了0.7% CAB处理能100%灭活过氧化物酶(POD)、脂氧合酶(LOX)和多酚氧化酶(PPO)，显著提升ABTS/DPPH自由基清除率(78.1%/74.2%)、铁还原力(FRAP 78.11 mgGAE/100g)及类胡萝卜素含量(543.76 mg/100g)，为冷冻食品工业提供了优化预处理方案。

　　

Highlight
喜马拉雅甜玉米因其独特风味和高营养价值而备受推崇，但高水分特性导致其极易腐败。本研究创新性地采用柠檬酸和氯化钠辅助烫漂，发现0.7% CAB处理不仅完全灭活腐败酶，更使类胡萝卜素保留量高达543.76 mg/100g，堪称"天然色素守护者"。

Procurement of raw material
实验选用印度J&K邦Uri地区统一规格的Hibrix 39甜玉米穗，确保原料新鲜度与一致性——这是获得可靠数据的"黄金标准"。

Pre-treatment of Sweet Corn cobs
热水烫漂(HWB)与化学预处理强强联合：柠檬酸(CAB)通过pH调节成为"酶杀手"，而氯化钠(SCB)则化身"质地调节师"，在100℃/10分钟条件下展开巅峰对决。

RESULTS AND DISCUSSION
• 酶灭活：所有处理组均实现POD/PPO/LOX的"全军覆没"，其中0.7% CAB组表现堪比"灭菌特战队"
• 抗氧化王者：CAB 0.7%组ABTS抑制率(78.10%)和DPPH(74.20%)双双夺魁，FRAP值(78.11 mgGAE/100g)更创下纪录
• 色素保卫战：类胡萝卜素在CAB 0.7%组达543.76 mg/100g，比未处理组高2.3倍，黄色调(b??值)宛如"阳光封印术"

Conclusion
100℃/10分钟烫漂是品质控制的"圣杯"，0.7% CAB处理凭借"一箭三雕"——灭活酶活、锁住营养、提升口感，成为冷冻甜玉米预处理的不二之选。